18 de diciembre de 2011

Tiramisú - Crema Mascarpone para el Pannetone

TIRAMISU ó CREMA PARA EL PANNETONE

Ingredientes para 8 – 10 personas

4 huevos
8 c.s. de azucar
Queso mascarpone 500 grs
200 ml de nata para montar
1 c.s cacao en polvo sin azucar o chocolate rallado de 70% ó mas de cacao
1 chorrito de brandy si no tienes amaretto u otro licor que te guste
café (todo el que necesite para emborrachar los bizcochos)
1 caja de bizcochos

Estos son los ingredientes que se utilizan en la preparación del tiramisú, pero si lo quieres hacer algo más Light, sustituye la mitad del mascapone por queso philadelphia Light y el azúcar por fructosa

Hay que montar la nata sin pasarse para que no parezca mantequilla.
Se separan las claras de las yemas y se baten las yemas con 4 c.s. de azúcar
Las otras 4 c.s. de azúcar las utilizamos para endulzar el café, que lo tendremos ya preparado
El queso se incorpora a la nata y se mezcla sin batir demasiado (hacerlo sin batidora)

Batimos las claras a punto de nieve firme, poner una pizca de sal para que suban mejor y unas gotitas de limón, una vez lista se incorpora a la mezcla de la nata con el queso y se remueve despacio, para que quede esponjosa

Si vas a hacer tiramisú, tienes que remojar los bizcochos en el café al que se habrá añadido el chorrito de brandy y en una fuente rectangular vas montando capas de bizcocho y capa de crema mascarpone, pon 3 capas de bizcocho y termina por encima con la capa de crema mascarpone espolvoreada por encima con el cacao sin azucar
Pero si la crema es para el mascarpone coloca la crema en un cuenco para llevarla a la mesa (Yo le incorporo el cacao al montar la nata y queda una crema tipo trufa)

En otro recipiente tendrás que disponer el café con el licor para bañar la cortada de Pannetone y cada uno que se bañe el suyo a su gusto y deja a mano la botella de licor por si apetece un poquito más fuerte.

Como sugerencia también puedes preparar la mitad de la nata con chocolate y la otra mitad sin él y así hacer alguna combinación de color, para esto prepara con antelación en platos individuales y sirve la cortada del pannetone con dos cremas y la nata con chocolate rallado por encima y otra opción es espolvorear azúcar glass encima de la crema de trufa( muy poquita para que se vean las dos capas).
Mas ideas las que a ti se te ocurran. Se creativ@

Si preparas tiramisú hazlo el día antes y reserva en la nevera.
Una vez preparada la crema a la nevera hasta la hora de servir, procura que sea con suficiente antelación para que se endurezca un poquito. “Buenisimaaaaaa”
Espero que te guste y te resulte fácil de preparar.

25 de julio de 2011

Granizado de Naranja

Ingredientes ( 4 raciones )
1/2 naranja (zumo)
1/2 litro de agua
3 c.s. edulcorante
3 c.s. leche desnatada en polvo o leche evaporada
1 naranja (ralladura)
canela en polvo

Calentar el agua, la leche y el edulcorante a fuego lento hasta que este todo disuelto, después llevar a ebullición.
Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que se enfrié.
Una vez frío mezclar la ralladura y el zumo de naranja con la preparación anterior y la canela, comprobar el dulzor por si hay que añadir más edulcorante y disponer en un molde para llevarlo al congelador durante 1 hora.
Pasado este tiempo retirarlo del congelador y batirlo para que quede granizado.
Se servirá en copas.

Sardinas al horno

Ingredientes ( 4 raciones )
1/2 kilo de sardinas
4 c.s. de aceite de oliva
sal, ajo, perejil,
1 limón
4 c.s. pan rallado

Se limpian las sardinas y se preparan en forma de libro. Se espolvorean con sal y se exprime por encima el limón. Luego pasamos las sardinas por el aceite y el pan rallado mezclado con el ajo y el perejil picados.
Las disponemos en una fuente para horno previamente untada de aceite y se asan a 190 grados de 20 a 30 minutos, con el horno precalentado 10 minutos.
Estarán lista cuando el pan este tostado.

Salmón con limón y yogur

Ingredientes ( 4 raciones )
4 trozos de salmón de 100 grs
4 c.s. de aceite de oliva
1/2 limón (zumo)
sal y pimientas varias

salsa de yogur:
1 yogur natural desnatado
1 c.s. de aceite de oliva
unas ramitas de cebollino
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal

Marinamos el salmón en el zumo de limón ,4 c.s. de aceite de oliva, con la sal y las pimientas varias molidas, una media hora.
Después doramos el salmón en una sartén antiadherente 2-3 minutos por cada lado con parte del jugo de marinado, procurando que no se seque.

Preparamos la salsa de yogur, batiendo el yogur con la cucharada de aceite y el cebollino picado,
ponemos una pizca de azúcar y otra de sal y la servimos en un lado del plato junto al salmón.

Musaka

Ingredientes ( 4 raciones )
200 grs de patatas
20 grs de mantequilla ligera
200 grs de salsa de tomate dietética
sal y pimienta
200 ml de leche desnatada
400 grs de berenjenas
nuez moscada
400 grs de ternera picada magra

Una vez lavadas las berenjenas y las patatas, se pelan, se cortan en rodajas y se cuecen en agua y sal. Escurrimos y reservamos. Mientras se cuecen haremos la salsa bechamel.
En una olla ponemos la salsa de tomate dietético y la carne picada y la cocemos hasta que este en su punto.
Precalentamos el horno a 180 grados unos 10 minutos.
En una fuente para horno disponemos los ingredientes en capas, primero una de carne picada y salsa de tomate, luego una de berenjena, después una de patata y así sucesivamente, por ultimo lo cubrimos con la salsa bechamel y lo metemos al horno hasta que este gratinado.
Se sirve caliente.

Salsa Bechamel dietética

Ingredientes

2 c.s. de mantequilla ligera
3 c.s. de harina
1/2 litro de leche desnatada
sal, pimienta, nuez moscada

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego suave y añadir la harina removiendo sin cesar con una cuchara de madera durante 3 minutos. Verted la mitad de la leche y continuar removiendo a fuego suave. Cuando comience a espesar, añadir la leche restante poco a poco y mantener al fuego 10 minutos más sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a vuestro gusto.

Para reforzar el sabor podéis pochar en la mantequilla 1 cebolla rallada antes de añadirle la harina, para mi gusto queda más sabrosa.

Salsa de tomate dietético

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
1/2 kilo de cebollas
1 c.s. de aceite de oliva virgen
sal, pimienta, y sacarina

En la olla a presión rehogar la cebolla partida en trozos con el aceite.
Cuando este blanda añadir el tomate cortado en tacos, tapar la olla y cocer a presión 5 minutos.
Abrimos la olla una vez eliminado el vapor y batimos hasta obtener una crema, sazonamos a nuestro gusto.

Si deseamos enriquecer un poco más el sabor, se le puede añadir 1 pastilla de caldo de pollo, teniendo en cuenta que con ello estamos añadiendo un poco más de sal y de grasas.

Pure de Manzana con canela

Ingredientes ( 4 raciones )
6 manzanas rojas
6 - 8 vasos de agua
20 grs de azúcar ó edulcorante
1/2 limón
1 rama de canela
canela en polvo

En un cazo ponemos el agua y las manzanas peladas y cortadas a trozos junto con la canela en rama, el azúcar ó el edulcorante y el zumo del medio limón.
El agua debe cubrir abundantemente las manzanas.
Lo ponemos a cocer durante 30 minutos.
Lo retiramos del fuego y sacamos la rama de canela y le añadimos canela en polvo, luego trituramos las manzanas hasta reducirlas a una crema ligera.
Comprobamos el punto de azúcar y lo rectificamos si fuese preciso.
Reservamos en el recipiente que lo vayamos a servir durante dos horas en la nevera.

Si os pasáis de agua y la crema quedase demasiado ligera, podéis ligarla preparando una gelatina neutra añadiéndoselo a la crema para que espese un poquito, ó directamente incorporar agar-agar según las instrucciones del envase.

Albondigas de soja con tomate

Ingredientes ( 4 raciones )
400 grs de soja
1 ajo picado
perejil
1 c.s. harina
1 huevo entero
sal
pan rallado
250 grs de tomate triturado
sal
1 pastilla de caldo de pollo
2 c.s. aceite de oliva
1 pizca de azúcar ó 3 gotas de sacarina

Se mezcla la soja con todo excepto con el pan rallado que es para la envoltura.
Se hacen las bolitas con 1 c.s. de pasta para cada bolita y se rebozan en el pan rallado.
Luego las freímos en aceite de oliva y la escurrimos en papel de cocina.
Ponemos en una cazuela el tomate con 1 pastilla de caldo de pollo y 2 c.s. de aceite oliva y una pizca de azúcar ó 3 gotas de sacarina para restar la acidez, lo cocemos un poco (10 minutos) y le añadimos las albóndigas, seguiremos cociendo 15 minutos más y rectificaremos de sal a nuestro gusto.

Gachas de Maizena

Ingredientes ( 4 raciones )
3/4 litros de leche desnatada
5 c.s. harina de maiz (maicena)
2 yemas de huevo
1 cascara de limón
1 rama de canela
5 c.s. de azúcar ó edulcorante al gusto (sacarina-ciclamato)

Separamos una taza de leche para diluir la maicena.
El resto de la leche la ponemos en un cazo a calentar con la corteza del limón y la rama de canela y el azúcar,antes de que hierva le añadimos la maicena.
Si utilizamos el edulcorante lo incorporaremos cuando lo retiremos del fuego, para exponerlo menos rato al calor.
Cocemos durante 5 minutos y lo retiramos del fuego, le quitamos el limón y la rama de canela y le añadimos las yemas, lo removemos energicamente y lo pasamos a una fuente, espolvoreando por encima con canela.
Lo dejamos enfriar dos horas.

17 de julio de 2011

Quiche de Espinacas

Ingredientes (4 raciones)


200 gr espinacas
1 cebolla
2 c.s. mantequilla ligera
5 huevos
1 brick pequeño de nata ligera
300 grs de masa de hojaldre
1 tarrina de requesón
sal
mantequilla ó aceite para engrasar el molde
harina para extender la masa de hojaldre



Se cuecen las espinacas y se escurren.
Se pocha la cebolla en las 2 c.s. de mantequilla, cuando este dorada se le añaden las espinacas
y se rehoga un poquito.
Precalentamos el horno a 190 grados, 10 minutos.
Batimos los huevos con una pizca de sal junto con la nata.
A continuación expolvoreamos la harinas sobre el banco para trabajar la masa de hojaldre.
Forramos un molde previamente engrasado con mantequilla ó aceite con el hojaldre.
Colocamos encima las espinacas y a continuación los huevos batidos. Le añadimos el requesón ó la mozzarela a rodajas ó a trocitos.

Se hornea en la bandeja del medio del horno, 25 minutos.

Helado de Vainilla

Ingredientes
1 litro de soja baja en Hidratos
1 vaina de vainilla
4 huevos medianos
15 gr maicena
edulcorante equivalente a 130 grs de azúcar


Cocer la soja con la vaina de vainilla partida en dos.

Mezclar los huevos con el edulcorante (apto para cocinar) y la maicena y añadirlo a la soja hervida, seguir cociendo a fuego lento para que espese.

Retiralo del fuego y deja enfriar, luego ponlo en un recipiente al congelador hasta que cuaje.


Sopa de Rape

Ingredientes (4 raciones)
1 kg de rape
el zumo de un limón
1 lata pequeña de tomate pelado
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 grs de puerros
1 hoja de laurel
2 c.s. de concentrado de tomate
1200 ml de agua
12 mejillones (su carne) algunos tambien con su media concha
1 c.s. maicena
1 c.s. cilantro picado ó perejil
sal, aceite, pimienta
pan de molde 2 rebanadas por persona


Se prepara el pescado quitándole la piel y la espina y cortándolo en daditos. Se lava con agua y se rocía con zumo de limón.

En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el ajo con un poco de aceite de oliva y el laurel, hasta que dore, luego se añade el tomate picado y el concentrado de tomate, se le da una vuelta y se añade el agua, esperamos a que empiece a hervir y le añadimos el pescado y los mejillones, salpimentamos y cocemos 15 minutos.
Justo al final de la coción añadimos la gelatina, que tendremos disuelta en un poco de agua fría y removeremos bien para que se disuelva y ligue el caldo.
Freiremos en un poco de aceite el pan de molde y lo serviremos acompañando a la sopa, a la que espolvorearemos por encima el cilantro o perejil fresco.
El pan frito lo podemos aromatizar frotándole un ajo por encima.




16 de julio de 2011

Salsa Vinagreta

Ingredientes
75 grs de tomate
15 grs de cebolla
10 grs de pimientos verdes
perejil
tomillo
sal
1 ajo
1 c.s. de aceite de oliva virgen
1 c.p. vinagre

Picar todos los ingredientes y batirlos todos juntos.

Salsa Verde

Ingredientes
1 c.s. de aceite de oliva virgen
tomillo
perejil
sal
1 diente de ajo

Batir todos los ingredientes

15 de julio de 2011

Salsa de Queso

Ingredientes
2 c.s. Queso batido 0% MG
1 c.s. Mostaza mejor a l'ancienne
Sal
Ajo
Pimienta

Batir todos los ingredientes.

Es excelente para acompañar pescados.

24 de junio de 2011

Tarta de Salmón

Ingredientes ( 4 raciones )
200 gr salmón ahumado
100 gr de gambas peladas
3 huevos
50 ml de leche desnatada
2 c.s. queso philadelphia
1 c.s. de yogur natural desnatado
1 c.c. levadura en polvo
pimienta
Finas hierbas

Batimos todos lo ingredientes y los ponemos en una tartera sobre papel alumino, para que nos resulte más fácil desmoldar después, y lo metemos al horno 30 minutos a 180 grados.

23 de junio de 2011

All i Pebre

Ingredientes
1/2 kilo de anguilas
200 grs patatas
4 dientes de ajo
2 guindillas
1/2 litro de caldo de pescado
Sal
perejil
pimentón
4 c.s. aceite de oliva virgen

Majamos en el mortero los ajos con el perejil y este picadillo lo freímos en una sartén con el aceite de oliva, le añadimos el pimentón y las dos guindillas picantes.
Rápidamente para que no se nos queme el pimentón le añadimos el caldo de pescado y una pizca de sal y lo llevamos a ebullición, y justo cuando comienza a hervir incorporamos las patatas cortadas a cuadraditos, las dejamos cocer 10 minutos y a continuación añadiremos las anguilas, estas no se colocan cortadas ya, sino simplemente marcadas con el corte para que se troceen por si solas durante la cocción. Comprobaremos la sal y dejaremos cocer otros 10-15 minutos más.

Albondigas de Carne

Ingredientes ( 4 raciones )
400 grs de carne (ternera ó pollo)
1 huevo
1 cebolla grande
2.c.s. pan rallado
ajos
2 c.s. de harina
laurel
perejil
4 c.s. aceite de oliva virgen
125 ml de vino blanco
1 vaso de agua

Mezclamos la carne con el huevo, el pan rallado, los ajos picados y el perejil y una pizca de sal. Amasamos y formamos las bolitas.
Luego las rebozamos con la harina y las freímos en 2 c.s. de aceite bien caliente y las reservamos.

Hacemos un sofrito en las otras 2 c.s. de aceite, con la cebolla cortada a laminas finas, y un majado de ajo y perejil. Cuando la cebolla este pochada iremos incorporando poco a poco la harina que nos haya quedado de rebozar las albóndigas para hacer una salsa más espesa. Dejamos que hierva un poquito y trituramos todo para que la salsa tenga una textura ligera. Con esta salsa cubrimos las albóndigas, le añadimos el vino y un vaso de agua, así como la hora de laurel y lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Las acompañaremos con alguna guarnición de verdura y una o dos patatitas pequeñas cocidas al vapor.

Salmón a la Crema

Ingredientes ( 4 raciones )
4 rodajas de salmón
250 gr de gambas peladas
500 ml nata ligera para cocinar
media cebolla
2 dientes de ajo
2 c.s. aceite de oliva virgen
sal


En las 2 c.s. de aceite doramos el salmón ya sazonado y lo reservamos en la fuente que vayamos a utilizar, si lo hemos de preparar al fuego utilizaremos una paella, y para el horno una fuente de cristal y si tenemos una cazuela de barro, mejor que mejor, porque podemos utilizarla tanto al fuego como al horno.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando este listo le añadiremos las gambas y le daremos unas vueltas. Echaremos este sofrito sobre las rodajas de salmón y lo cubriremos con la nata liquida, rectificaremos un poquito la sal y lo dejaremos cocer 20 minutos a fuego lento.

En el momento de servir, espolvorearemos un poquito de perejil picado por encima del plato.

Ensalada de Pepinos

Ingredientes ( 4 raciones )
4 pepinos
4 tomates medianos
pimienta
sal
alcaparras
perejil picado
1 c.s. vinagre
2 c.s. aceite de oliva virgen

Hay que pelar los pepinos y cortarlos a lo largo en 4 trozos para ponerlos a macerar media hora con agua y sal, para que pierda el amargor.

Pasado este tiempo se cortan a cuadrados y se colocan en una fuente previamente lavados y se espolvorea un poco de pimienta.
Colocamos los tomates alrededor cortados en laminas y añadimos las alcaparras por encima, espolvoreamos el perejil picado, la sal y añadimos 1 c.s. de vinagre.
Por ultimo rociamos con 2 c.s. de aceite de oliva virgen.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes ( 4 raciones )
2 tazas de garbanzos cocidos
4 tomates pequeños
2 cebolletas tiernas
20 aceitunas negras
2 huevos cocidos
2 latas de atún
2 c.s. aceite de oliva virgen
pepinillos ó alcaparras en vinagre
sal
orégano

Pelamos y cortamos las cebolletas en laminas finas, las apretamos con un puñado de sal y las ponemos en un recipiente cubiertas con agua para restar acidez y evitar que repitan.

Entretanto lavamos y cortamos los tomates en trozos pequeños y los disponemos en una fuente con los garbanzos, los huevos, el atún, los pepinillos y las olivas.
Por encima pondremos las cebolletas bien lavadas y escurridas, salaremos, añadiremos el orégano y por último las 2 c.s. de aceite.

Removemos todo bien y listo para servir.

22 de junio de 2011

Caracoles

Ingredientes
2 kilos de caracoles
Agua abundante
hierbabuena
1 pastilla caldo de pollo tipo Avecrem
sal
1 pizca de azúcar
2 c.s. maicena (harina de maiz)
2 cebollas
ajos
1 bote peq de tomate triturado
1 guindilla


Lavar los caracoles con agua y sal (muchas veces) luego al final dar varios enjuagues solo con agua.

Ponerlo a cocer con agua y sal, se ponen con el agua fría y el fuego bajito para que conforme el agua se va calentando vayan saliendo los caracoles, cuando están con la molla fuera, se les engaña subiendo rápidamente el fuego y se dejan hervir 10-15 minutos si son caracoles pequeños, hasta 20 minutos si son mas grandes.

Se les va quitando la espuma que se forma por encima conforme se van cociendo.

Pasado el tiempo, se escurren y se reservan.
( Hay que guardar parte de el caldo para la salsa )

En una sartén aparte se sofríen 2 cebollas, y un bote grande de tomate triturado, añadir sal y una pizca de azúcar para restar acidez.

En otra sartén sofreír un trozo de guindilla y unos ajos y 2 cucharaditas (de café) de pimentón y 2 cucharadas soperas de harina, que luego añadiremos al sofrito de cebolla y tomate, al que añadiremos el caldo reservado y una pastilla de avecrem de pollo, rectificamos de sal si es preciso, trituramos todo para que la salsa quede sin grumos, añadiremos unas cucharadas de hierbabuena y dejaremos cocer esta salsa 20 minutos.

Luego añadir esta salsa a los caracoles, removerlos y dejarlos cocer 10 minutos mas.

Gelatina de Limón y Piña

Ingredientes ( 4 raciones )
300 grs de piña natural ó en su jugo
1 paquete de gelatina neutra
zumo de 1 limón
500 ml de agua mineral
edulcorante

Separamos un vaso de agua fría y en ella disolvemos la gelatina, el resto la ponemos a calentar y cuando empiece a hervir apagamos el fuego y le volcamos el agua con la gelatina y el edulcorante, lo removemos todo bien y lo disponemos en un molde hondo, lo dejamos que se enfrié y lo metemos a la nevera unas dos horas, pasado este tiempo lo sacamos de la nevera (estará semi-cuajado) y le añadimos la piña cortada en trocitos, removemos ligeramente de nuevo y lo volvemos a introducir a la nevera hasta que cuaje del todo.
Para servir, lo desmoldaremos sobre una fuente y lo decoraremos a nuestro gusto, con alguna fruta ó con nata ligera.

Se puede utilizar la gelatina con sabor de limón para darle mas color en vez del zumo de limón, pero observar la etiqueta del producto, pues ya no será light.

21 de junio de 2011

Tortitas de Salvado

Ingredientes ( 1 ración)

Dulces
1 c.s. salvado de trigo
1 c.s. salvado de avena
2 c.s. yogur desnatado
canela
edulcorante

Saladas
1 c.s. salvado de trigo
1 c.s. salvado de avena
media taza de queso fresco ó requesón
1 pizca de sal

Se baten todos los ingredientes y se pasan por la sartén.
vuelta y vuelta, sin aceite, solo engrasarla.

Puedes utilizarlas como sustituto del pan ó
como tentempiés. Solas ó acompañadas de algún otro
alimento.

Pudding de Limón

Ingredientes (4 raciones)
6 huevos
4 yogures sabor limón desnatados
200 ml leche desnatada
1 sobre de gelatina neutra
edulcorante (sacarina)

Batir todos los ingredientes y hornear al baño maria
40 minutos a temperatura media (aprox.170 grados)

Se desmolda en frío y se sirve frío.

Nota. Si no se dispone de gelatina se puede utilizar
maicena (3-4 c.s.)

Flan de Huevo

Ingredientes ( 4 raciones )
1/2 litro de leche desnatada
5 huevos
Edulcorante al gusto

Batir la leche con los huevos y el edulcorante y ponerlo en una flanera previamente engrasada.
Introducir en un molde para horno con agua suficiente como para que cubra la mitad de la flanera y hornear a temperatura media (150-160 grados)
por espacio de una hora.
Mover el recipiente pasado ese tiempo para comprobar que esta cuajado, si es preciso dejarlo un poquito más de tiempo en el horno.

Se desmolda en frío.

Lo podéis acompañar con nata ligera 18% MG edulcorada.

16 de junio de 2011

Bizcocho de Avellanas

Ingredientes ( 4 raciones )
150 gr avellanas
4 huevos
3 c.s. de ron
2 c.s. rasas de Maizena (Harina de Maiz)
1 sobre de levadura en polvo
sal
5 c.s. de azúcar ó edulcorante al gusto
aceite ó mantequilla (lo justo para engrasar)
1 c.s. azúcar glass

Separamos 10-12 avellanas para decorar el bizcocho, dependiendo del tamaño del molde que vayamos a utilizar.
Se mezcla en un bol el azúcar ó el edulcorante en polvo (apto para hornear) con
las yemas de huevo, se bate bien y se le incorporan las avellanas molidas, el ron, la maizena y la levadura.
Las claras las batimos con una pizca de sal a punto de nieve (espumosas) y se incorporan poco a poco a la masa anterior.
Forraremos el molde con papel aluminio y lo engrasaremos.
A continuación verteremos la masa y lo introduciremos al horno, a 170 grados, 40 minutos. Asegurate que has precalentado el horno 10 minutos a la misma temperatura.
Pasado el tiempo lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar, luego lo desmoldaremos y lo decoraremos con las avellanas y el azúcar glass.
Si lo estamos haciendo dietético, mejor sustituir el azúcar por canela.

10 de junio de 2011

Pastel de cuscús a la naranja con frutos secos

Ingredientes (4 raciones)
350 gr de cuscús
100 gr almendras tostadas y peladas
100 gr avellanas tostadas
50 gr uvas pasas sin pepitas
50 gr mantequilla
2 c.s. de azúcar ó edulcorante para hornear
el zumo de 2 naranjas
la ralladura de 2 naranjas
1 clara de huevo

Se cuece el cuscús en el doble de volumen de agua sin remover hasta que no quede agua. Una vez cocido le añadimos todos los demás ingredientes y la clara de huevo batido hasta espumar (a punto de nieve)
Introducimos la mezcla en moldes individuales engrasados y los metemos al horno durante 20 minutos a 180 grados
Lo sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Se desmoldan en platos y se sirven fríos decorados con la ralladura de la naranja alrededor.

Bolitas de Avena y Frutas Secas

Ingredientes ( 4 raciones )
50 gr bayas de goji
50 gr pasas de Corinto
100 gr copos de avena
2.c.s. miel
Agua

Lo primero hay que hidratar las bayas y las pasas, para ello se ponen a remojo con agua.
Mezclamos todo en un bol y añadimos una poquita agua, trituramos sin moler enteramente, ha de quedar una pasta seca, pero si se precisa se puede añadir más agua, hay que tener cuidado de no pasarse.

Nos mojamos las manos y vamos dando forma a las bolitas que las pondremos en una bandeja que dejaremos dos ó más horas en la nevera para que se endurezcan.

Limpia la batidora conforme termines de triturar pues si lo dejas para más tarde te resultará más dificil de limpiar.

La mitad de las bolitas las puedes bañar en chocolate fundido (cacao puro más de 70% edulcorado) para que haya variedad, si así lo deseas e incluso con chocolate blanco, para más surtido.

Para fundir el chocolate se trocea este y se mete al microondas en un recipiente de cristal durante 1-2 minutos, se saca antes de que termine de fundirse y se remueve con una cuchara de madera para que con el propio calor se termine de fundir y ya lo tienes listo para el baño.

Nota: Las frutas secas pueden ser otras de nuestra elección.

Son perfectas para acompañar al café ó a cualquier tisana de tu agrado.

Barritas energéticas de Semillas

Ingredientes ( 4 raciones )
25 gr semillas de calabaza
25 gr semillas de sésamo
25 gr semillas de lino
2 c.s. de miel
1 pizca de sal marina


Mezclar en un bol todas las semillas con las dos cucharadas soperas de miel, añadir un poquito de agua y triturar, hay que conseguir una pasta más bien seca, pero se le puede ir añadiendo agua a poquitos hasta conseguirla.

Inmediatamente después de triturar las semillas con la miel sin reducirlas a polvo.

Hay que lavar la batidora de inmediato para facilitar su limpieza.

Para moldear las barritas lo primero que haremos será mojarnos las manos para evitar que se nos pegue la pasta en ellas y una vez dada la forma las dispondremos en una bandeja de horno.


Precalentáremos el horno a 180 grados unos 10-15 minutos y una vez caliente introduciremos la bandeja para secar las barritas por espacio de 20 minutos.

Si nos apetece para una ocasión especial, podemos bañarlas en chocolate fundido negro. (ó blanco para mejorar la presentación (surtidas)).

El chocolate procuraremos que sea de 70% de cacao, lo tenemos edulcorado de la marca Valor.

Para fundirlo lo trocearemos y lo meteremos en un bol al microondas 1-2 minutos y antes de que se termine de fundir lo sacaremos y lo removeremos con una cuchara de madera para que termine de deshacerse con su propio calor, una vez derretido ya lo tenemos listo para bañar las barritas.

Para conservarlas mejor, las guardaremos en la nevera una vez se haya enfriado.
Son ideales para la merienda junto a una taza de té ó como parte del desayuno con una taza de leche ó soja.


Crujiente de arroz inflado y frutos secos

Ingredientes (4 personas)
100 gr de arroz inflado y tostado
50 gr avellanas tostadas
50 gr almendras tostadas
40 gr pasas de Corinto
250 g de miel

Triturar las avellanas y las almendras en trozos grandecitos.
Calentamos la miel en una cazuela y le agregamos el arroz, los frutos secos y las pasas y lo removemos hasta que se aglutinen todos los ingredientes.
Extenderemos esta pasta sobre un papel encerado en una bandeja de horno para que se tueste 10 minutos a 150 grados.
Luego lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Posteriormente lo trocearemos y lo serviremos acompañado de una taza de té.

Muesli

Ingredientes ( 4 raciones )
200 gr arroz inflado y tostado
150 gr copos de maíz
100 gr pasas sultanas
4 c.s. almendras molidas

Se mezclan el arroz, el maíz, y las pasas y se les espolvorea la almendra molida por encima.

Si se desea más dulce se le puede añadir 1 cucharadita de miel.

Lo podemos tomar solo como tentempié a media mañana o a media tarde, ó
acompañado de 1 vaso de leche ó soja, ó con un zumo de fruta natural en el desayuno.

Yogur casero

Ingredientes (4 raciones)
150 gr de yogur natural o sabores
1 litro de leche
20 gr de azúcar de azúcar
100 gr de frutos secos tostados variados (cacao, nueces, avellanas, almendras)
2 c.s. de copos de avena

Calentamos la leche en un cazo y la mantenemos en el punto justo antes de ebullición por unos 5 minutos, y luego la dejaremos enfriar hasta que este templada.
Mezclamos el yogur con la leche y lo removemos suavemente y lo disponemos en un recipiente de cristal con tapa.
Lo dejamos tapado a temperatura ambiente durante 1o horas removiendo de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo la leche habrá fermentado y tendremos 1 litro de yogur casero.
Cuando el yogur este cuajado de forma uniforme, lo metemos en el frigorífico y lo enfriamos y ya podremos consumirlo.

En el momento de servir podemos acompañarlo con unos poquitos de frutos secos y unos pocos copos de avena, que previamente habremos machacado en el mortero.

Arroz con Leche de Soja

Ingredientes ( 4 raciones )
1 litro y medio de leche de soja
75 gr arroz redondo
50 gr de azúcar, ó edulcorante al gusto (dextrosa, sacarina)
la piel de medio limón
1 palo de canela
canela en polvo

En una cazuela ponemos 1 litro de la leche de soja, la piel de limón, el palo de canela y el arroz.
Cocemos a fuego suave durante 45 minutos removiendo de vez en cuando.
A los 25 minutos de cocción, le añadimos el resto de la leche en la que habremos ya disuelto el azúcar ó el edulcorante, y dejaremos que siga cociendo hasta que quede una mezcla cremosa.

Lo serviremos en copas individuales espolvoreando canela en polvo por encima del arroz.

Cuscús con pasas y piñones

Ingredientes ( 4 raciones )
150 gr cuscús
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr piñones
50 gr pasas de corinto
4 c.s. aceite de oliva virgen
perejil picado
sal

Se cuece el cuscús en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.
Se pone el doble de agua con respecto al cuscús.
Añadimos el cuscús cuando el agua este hirviendo y lo cocemos hasta que desaparezca el agua. No hay que moverlo durante la cocción para que quede suelto.
En una sartén con aceite salteamos la cebolla picada, cuando este pochada se le añade el ajo y cuando este empiece a dorarse, le añadiremos los piñones y las pasas, lo salteamos todo un poquito y añadimos el perejil picado, sazonamos y lo dejamos reposar 2 minutos con la sartén tapada.
Luego mezclamos el cuscús con el contenido de la sartén, removemos y servimos caliente.

Guiso de Alubias Negras con Arroz

Ingredientes ( 1 ración )
100 gr de alubias negras
100 grs de sepia limpia
media cebolla tierna
medio pimiento rojo
1 diente de ajo
25 gr arroz basmati ó integral
1 c.s. aceite de oliva virgen
sal
250 ml de agua

Dejamos en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.
Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento cortado pequeño.
Añadimos la sepia previamente cortada también a trozos pequeños y la salteamos.
Escurrimos las alubias y se las incorporamos al sofrito, añadimos el agua y cocemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego lo bajamos y las dejamos cocer lentamente durante hora y media, en este punto le añadimos el arroz, ponemos un poco de sal y dejamos que siga cociéndose 2o minutos más.
Se sirve caliente.

Este plato podemos prepararlo en olla rápida (express) del mismo modo, primero hacemos el sofrito y ponemos igual las alubias, las tenemos 30 minutos cociendo, luego abrimos la tapa y añadimos el arroz y la sal, la volvemos a cerrar y cocemos por 10 minutos más.
Así reducimos el tiempo de cocinado y evitamos que se evapore el agua, cosa que ocurre con el método tradicional.

Potaje de Judías Blancas

Ingredientes ( 1 ración )
50 gr arroz
75 gr judías blancas
media cebolla
medio pimiento verde
1 diente de ajo
medio manojo de acelgas (solo las hojas)
1 c.s. de aceite de oliva virgen
sal
1.c.p. pimentón dulce

Las judías se ponen en remojo con agua fría la noche anterior (se pone el doble de agua que de judías) en este caso 150 ml de agua por 75 gr de judía.
Podemos utilizar las cocidas, (en conserva) lavándolas previamente.
Cocemos en una olla express las judías con el agua del remojo y las verduras. Una vez cocido, abrimos la olla y añadimos el arroz y las acelgas y sazonamos con sal y pimentón, dejamos cocer 20 minutos destapado ó 10 minutos si cerramos de nuevo la olla.
Servimos bien caliente.

Garbanzos con Cuscús

Ingredientes (1 ración)
75 gr de garbanzos
25 gr de cuscús
50 gr de calabacín
25 gr de cebolla
25 gr de puerro
15 gr de zanahoria
1 diente de ajo
1 c.p. pimentón dulce
2 c.s. aceite de oliva virgen
sal
1/2 litro de agua

Los garbanzos hay que ponerlos a remojo en agua templada con sal mínimo 8 horas, pero también podemos utilizarlos ya cocidos, estos hay que lavarlos previamente.
En la olla express (olla rápida) ponemos 1/2 litro de agua y 1 c.s. de aceite y añadimos todas la verduras, bien lavadas y troceadas, para que se cocinen a fuego medio (no tapar la olla) y cuando el agua empiece a hervir añadimos los garbanzos y tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos.
Remojamos el cuscús un par de veces para que el grano quede suelto.
Lo introduciremos escurrido en la olla, una vez tengamos cocidos los garbanzos y lo dejaremos cocer 15 minutos a fuego lento.
Entretanto en una sartén prepararemos un refrito con 1.c.s de aceite y el ajo laminado y cuando este dorado añadiremos el pimentón, le daremos una vuelta teniendo cuidado de que no se nos queme, y lo añadiremos a la olla de garbanzos, para resaltar el sabor.

Ensalada con Frutos Secos

Ingredientes (4 raciones)
100 grs de rúcula y hojas de lechugas varias
1 tomate de ensalada mediano
100 grs de queso gouda
20 gr de pistachos pelados
20 gr de almendras tostadas
20 gr de avellanas
20 gr de uvas pasas

Preparamos la ensalada en una fuente de la forma habitual. (lavada-cortada)
En una sartén tostamos todos los frutos secos junto con las uvas pasas y le añadimos 1 c.s. de azúcar para caramelizarlos, los disponemos por encima de la ensalada, así como el queso y el tomate a daditos y aliñamos con la salsa de albaricoque (ver receta).

Vinagreta de Albaricoque

Ingredientes (4 raciones)
50 grs de albaricoques
3 c.s. de vinagre de sidra
1 c.s. vinagre balsámico de Modena
9 c.s. aceite de oliva virgen extra
Sal

Se baten todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogenea,
a excepción de los albaricoques, que se añaden a trocitos muy pequeños, como tropezones.

Pimientos Rellenos de Arroz

Ingredientes (1 ración)
2 Pimientos Verdes medianos
media cebolla
1 diente de ajo
1 c.s. aceite de oliva virgen
50 grs de arroz basmati
2 c.s. de salsa de tomate
25 grs de nueces picadas
25 grs de queso rallado (para fundir)
sal y pimienta al gusto

Preparamos los pimientos cortándole el tallo y vaciándoles las semillas.
Los escaldamos un minuto en agua salada hirviendo, los escurrimos y los enfriamos con agua.
Vamos precalentado el horno a 180 grados, 10-15 minutos.
En una cazuela rehogamos la cebolla bien picada junto con el ajo unos 10 minutos, le añadimos el arroz, le damos una vuelta y le incorporamos un vaso de agua, y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego muy lento, para que se evapore el agua.
Una vez cocido le añadimos las nueces y salpimentamos.
Rellenamos los pimientos con el arroz y los disponemos en una fuente de horno
previamente engrasada con una pizca de aceite, por encima les añadiremos el queso rallado y hornearemos a 180 grados hasta que los pimientos estén asados.
Servir calientes.

Salsa Mayonesa aligerada al Aróma de Limón

Ingredientes (4 raciones)
4 c.s. de mayonesa light
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
1 c.s. de agua mineral
ralladura de medio limón

Batimos todo los ingredientes hasta obtener una salda homogenea.

Arroz integral con pera

Ingredientes (1 ración)
60 grs de arroz integral
50 gr de pera blanquilla
25 grs de cebolla tierna
15 grs de maíz dulce
15 grs de nueces peladas
1/2 zanahoria rallada
1 c.s. aceite de oliva virgen

Cocer el arroz en agua salada 20 minutos, escurrir, lavarlo con agua en el chorro del grifo, y reservarlo.
Mezclar el arroz, con la cebolla bien picadita, el maíz y las nueces y aliñar con aceite de oliva virgen.
Encima del arroz dispondremos las peras y la zanahoria rallada.

Este plato lo podemos aliñar también, con salsa mayonesa aligerada al aroma de limón (ver receta)

Ensalada de Arroz

Ingredientes (1 ración)


60 gr de arroz integral
120 ml de agua
1 diente de ajo
15 grs de cebolla tierna
60 gr de guisantes
25 grs de tomate natural
1 c.s. aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Hojas de Lechuga
Sal


Ponemos a remojo el arroz 30 minutos, y luego lo escurrimos y lo rehogamos en una cacuela con la cebolla y el ajo bien picado en la cucharada de aceite.
Añadimos doble cantidad de agua que de arroz, es decir 120 ml de agua, y lo cocemos 20 minutos, una vez cocido añadimos los guisantes (pueden ser en conserva) si son naturales se cuecen 5 minutos en agua salada hirviendo.
Le añadimos también el tomate picado en trocitos pequeños y lo servimos en el plato acompañado de unas hojas de lechuga y por último salamos y aliñamos al gusto con aceite y vinagre.

6 de junio de 2011

Acelgas con Huevo

Ingredientes (1 ración)
250 grs de acelgas
1 huevo mediano
1 c.p. aceite oliva
sal , ajos
pimientas

Troceamos muy pequeñas las acelgas después de haberlas lavado varias veces y las introducimos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal y dejamos que cuezan unos cinco minutos, luego las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco.
En una sartén freímos unos ajos y antes de que se quemen añadimos las acelgas, las rehogamos un poco y le añadimos por encima el huevo batido con otra pizca de sal.
Una vez que el huevo este cuajado estarán listas para comer.
Se comen calientes.

31 de mayo de 2011

Manzanas Asadas

Ingredientes ( 6 raciones )
6 manzanas pequeñas
1 vaso de agua
1 limón (zumo)
canela en polvo
sacarina

Se lavan las manzanas y se ponen en
una fuente para horno.
Se mezcla el agua con el zumo del
limón, la sacarina y un poco de canela
y se añade a la fuente.
Se espolvorean las manzanas por
encima con canela en polvo y se
hornean a 180 grados durante
30 - 40 minutos

29 de mayo de 2011

Batido de Soja con Algarroba

Ingredientes ( 8 raciones )
2 litros leche de soja
6 c.s. algarroba en polvo
2 c.s. canela molida
4 c.s. miel ó edulcorante al gusto

Batir todos los ingredientes hasta que estén bien
mezclados.
Lo guardaremos en el frigorífico en
una jarra enfriada previamente, hasta el
momento de servir.

Salsa mahonesa (sucedaneo)

Ingredientes
150 ml aceite de oliva virgen
150 ml aceite de girasol
150 ml leche evaporada
unas gotas de limón
sal

Batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogenea.

Ternera Estofada

Ingredientes ( 1 ración )
100 grs carne de ternera
100 grs de cebolla
50 grs de tomate
sal
pimienta en grano
ajo
1 c.p. aceite de oliva virgen
laurel
clavo
1 vasito de vino blanco
250 ml agua

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y
cocemos hasta que la carne este tierna.
Colamos el caldo y lo trituramos con la cebolla y
el tomate, que nos servirá de salsa para servir
la carne.

Judias verdes con vinagreta

Ingredientes (1 ración )
250 grs de judías verdes

50 grs de cebolla
sal
2 c.s. vinagre
1 c.p. ( 5 ml ) de aceite de oliva virgen

Las judías verdes se hierven con agua y sal.
A continuación batimos la cebolla, el aceite, el vinagre y
una pizca de sal, hasta que obtengamos una salsa
ligera.

Las judías se sirven con la salsa por encima.
Se pueden comer frías ó calientes.

Crudities con sucedaneo de mahonesa

Ingredientes
2 zanahorias
1 centro de apio
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

Para la salsa
150 ml aceite de oliva virgen
150 ml aceite de girasol
150 ml leche evaporada
1 limón (unas gotas)
sal

Batir los aceites con la leche, la sal y las gotas de
limón, hasta que liguemos la salsa.

Las verduras se pelan y se cortan en bastoncitos

Disponerlos con gracia en una bandeja y servir.

25 de mayo de 2011

Sopa Fría de Pepino y Yogur

Ingredientes ( 1 ración )
1 pepino
1 yogur natural desnatado
1 cebollita tierna
1 ajo
1/2 limón (zumo)
1 c.s. aceite de oliva virgen
1 pizca de avecrem ajo y perejil
1 c.c. sal gorda
Agua Fría


Se corta el pepino a lo largo una vez pelado y se sala con la sal gorda.
A continuación se pone en la batidora la cebollita ya cortada, el ajo, el zumo de limón, el yogur, el avecrem, y el aceite de oliva.
El siguiente paso es lavar los pepinos para quitarles la sal y cortarlos para incorporarlos a la batidora también.
Se añade un vaso de agua fría ó más según apetezca que este más o menos espeso.

Esta sopa se sirve en tazones con cubitos de hielo y con algún tropezón ó rodaja de pepino con piel encima para decorar.


Se tritura todo y se rectifica de sal.

Nescafé Frappe

Ingredientes
1 c.s. nescafé (café soluble)
2 c.s. azúcar ó edulcorante al gusto
1/2 vaso de leche evaporada
1/2 vaso de leche desnatada
1 vaso de agua fría
Hielo en cubitos

Se bate el agua con el café y el azúcar ó el edulcorante, le incorporamos la leche y añadimos el hielo y seguimos batiendo hasta que este cremoso.

24 de mayo de 2011

Mousse de Café

Ingredientes ( 1 ración )
50 grs de Queso Batido 0% M.G.
1 c.p. edulcorante
1 c.c. café soluble

Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
Disponer en copas y guardar en la nevera
un par de horas.

Limonada

Ingredientes ( 1 ración )
1/2 limón
350 ml de agua mineral
5 gotas de sacarina

Mezclar todos los ingredientes
y Servir Frío.

Gazpacho

Ingredientes ( 1 ración )
2 Tomates
1/2 pimiento
1/2 cebolla
1 ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 c.s. aceite de oliva virgen
1 c.s. vinagre
200 ml de agua mineral

Escaldar los tomates en agua hirviendo y pelarlos.
Triturar los tomates con el resto de los ingredientes.
Salpimentar y Servir Frío.

GRANIZADO DE CAFE

Ingredientes ( 2 raciones )
1/2 litro de café caliente
3 granos de cardamomo
1 c.c. canela en polvo
edulcorante al gusto

Mezclar el café caliente, el edulcorante y las especias.
Remover y dejarlo enfriar.
Introducirlo en un molde adecuado durante 1 hora
en el congelador.
Pasada la hora sacarlo y batirlo durante 1 minuto con
la batidora, lo volvemos a colocar en el molde y lo metemos
esta vez en la nevera durante 15 minutos.
Se reparte en copas y se sirve.

Calcular los tiempos hasta el momento de servirlo
para que no se pierda la consistencia del granizado.

Pudding de Chocolate

Ingredientes ( 1 ración )
200 ml de leche de soja
2 c.s. de maizena
1 c.p. cacao desgrasado amargo
sacarina al gusto

Separa una tacita de la leche de soja y disuelve en frío las 2 c.s. de maicena.
El resto de la leche ponla a calentar y cuando este a punto de hervir añade la maizena disuelta,
el caco, y la sacarina.
Cuece sin parar de remover hasta que espese.

23 de mayo de 2011

Sepia Guisada

Ingredientes ( 1 ración )
1 sepia
1 cebolla
1 vaso de caldo de pescado
1 c.s. acete de oliva virgen
1 pizca de sal
1 c.p. pimentón
pimienta al gusto

Rehoga la cebolla y la sepia previamente cortada en una olla con la cucharada de aceite, añade la sal, el pimentón, y la pimienta, remueve un poco e incorporale el caldo de pescado.
Cuece a fuego lento hasta que la sepia este tierna, mas o menos unos 45 minutos.

20 de mayo de 2011

Salpicón de Pulpo

Ingredientes (1 ración )
100 grs de pulpo cocido
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 cebolla
1 tomate pequeño
1 cs perejil
1 cs aceite de oliva virgen
1 cs vinagre de vino
2 cs vinagre de modena
1 cc sal fina yodada
cebollino (opcional)

Trocear el pulpo a taquitos y preparar la vinagreta mezclando todos los demás ingredientes hasta ligarlos bien.
Emplatamos por este orden primero el pulpo, por encima la vinagreta y por último esporlvoreamos con el cebollino, para decorar el plato.

Se puede servir en copas o vasitos pequeños.
Mantener en la nevera hasta su servicio, pues se toma frío.

19 de mayo de 2011

PONCHE AL TE

Ingredientes
Litro y medio de Agua Mineral
8 c.p. Té Rojo
1 vaso (200 ml) de zumo de limón
1 vaso (200 ml) de zumo de naranja
Hielo
Hojas de Menta
Canela
Edulcorante al gusto (si mezclas dos diferentes endulzas más)
Fruta variada a pedacitos, tu eliges
(naranja, limón, pera, kiwi, melocotón, melón, piña, cerezas)

Pón el agua a calentar y sin que llegue a hervir añadele el té y tapa el recipiente para que repose 3-4 minutos ya fuera del fuego. Cuando este tibio, incorpora los zumos de naranja y limón y la canela, además del edulcorante y las hojas de menta. Remuevelo todo y añadele el hielo y ya esta listo para servir.

Crema de Melón

Ingredientes ( 4 raciones )

1 melón mediano
1 limón (zumo)
1 yogúr natural desnatado
150 ml de nata ligera (18% Mat. grasa)
(la que se usa para cocinar)
sal
Hierbabuena

Colocar en la batidora el melón troceado ya limpio (sin pepitas ni piel) y batirlo,
añadir el zumo de limón, el yogúr y la nata, y una pizca de sal, seguir batiendo
hasta conseguir una crema homogénea.

Reservar la crema en la nevera hasta la hora de servir, pues se sirve fría.
Decorar el plato con hojas de hierbabuena.

Merluza a la Gallega

Ingredientes ( 1 ración )
125 grs de merluza sin espinas
100 grs de patata
1 cebolla
1 zanahoria
laurel
sal
pimienta negra en grano
pimentón
1 c.p (5 ml) aceite de oliva virgen



Poner a cocer con un vaso de agua la cebolla, la zanahoria y las hojas del laurel, le damos un hervor y añadimos la sal, la pimienta y la merluza y mantenemos cociendo hasta que el pescado este en su punto.


Servimos el pescado acompañado de la patata cocida, y aderezamos con sal, aceite y pimentón.


La patata se cuece con piel.