Coulis (salsa) de Pimientos

Ingredientes
6 pimientos del piquillo asados
4 cebollas ó chalotas
1 rama de apio
1/2 vaso de vino blanco
Harina (Maicena)

Rehogar a fuego medio las cebollas y el apio previamente picados. Añadir los pimientos, el vino y la harina.
Cuece 10 minutos. Tritura y Reserva.

(Se utiliza con pescados blancos y con arroz)

Ensalada fría de Patatas y Pimientos

Ingredientes  (4 raciones)
1 kg Patatas
1 pimiento rojo grande
150 gr atún ó bonito
2 pimientos verdes
2 tomates
1 cebolla tierna
12 olivas negras
6 cs aceite de oliva
2 cs vinagre
perejil, pimienta, sal

En un bol ponemos las patatas cocidas cortadas a dados, y el pimiento rojo asado en tiras.
Aliñamos con cebolla picada fina, vinagre, 1 cp de perejil picado, y el aceite de las latas de atún,
que una vez mezclado incorporaremos a las patatas.
Decoramos el plato con tiras de pimiento asado y olivas negras.

Ensalada de Alubias blancas y Salmón ahumado

Ingredientes
1 bote de alubias blancas cocidas
1 cebolleta tierna
2 tomates
2 huevos cocidos
200 grs de salmón ahumado
aceite
vinagre
sal
perejil picado

Lavamos las alubias blancas bajo el agua del grifo y las escurrimos.
Picamos la cebolleta y la mezclamos con las alubias. Añadimos los huevos picados
y el salmón a tiras.
Disponemos rodajas de tomate como fondo del plato y encima las alubias, el salmón y los huevos.
Batimos aceite, vinagre y sal y aderezamos con el las alubias, espolvoreando por encima con perejil picado.
Este plato se sirve frío.

Ensalada de Champiñones y Sardinas

Ingredientes
300 grs de champiñones
1 limón (zumo)
3 pimientos rojos asados
1 lata de sardinas en aceite (conserva)

Limpiamos y lavamos los champiñones, los hervimos en agua con sal y el zumo del limón unos 10 minutos.
Los escurrimos y los ponemos en una ensaladera.
Trituramos los pimientos rojos con la lata de sardinas en aceite y se la incorporamos a los champiñones como aderezo.

Aliño mediterraneo

Ingredientes
1 diente de ajo
media lata de anchoas
perejil
sal
pimienta
1 huevo duro picado
aceite
vinagre

Machacamos todos los ingredientes en el mortero y lo utilizamos para aliñar ensaladas de lechugas.

Ensalada de Aguacate y Atún

Ingredientes (4 raciones)          Salsa de queso
2 aguacates maduros                queso philadelphia
4 latas de atún en aceite            nata liquida
Hojas de lechuga                      sal y perejil picado

Pelamos los aguacates, le sacamos el hueso y lo troceamos a cubos.
Ponemos las hojas de lechuga como fondo del plato y encima disponemos el atún y el aguacate.
Batiremos los ingredientes para la salsa de queso y se la incorporaremos por encima a la ensalada.

SOPA DE MISO

Ingredientes
1 cebolla, 1/2 rama de apio, 1 zanahoria, 1 trozo de alga wakame (5 cms), miso de cebada (no pasteurizado)

Poner a remojo el alga wakame 5 minutos y cortarla a trocitos.
En un litro de agua mineral hirviendo incorporar las verduras a trozos y el alga.
Dejar hervir 20 minutos.
Apagar el fuego. Separar un poco de caldo y diluir en el, 1 c.c de miso por cada 200 ml de caldo
(1000 ml (1 litro) : 200 ml (1 taza) = 5 c.c. de miso)
Incorporarlo a la olla y remover.
Servir con perejil picado crudo.

El miso puedes añadirlo a sopas de calabaza, puerro y apio, nabo, cebolla y apio, col, zanahoria y puerro, coliflor.
También a los platos de legumbres.
La sopa no debe quedar salada.

Nota. El miso no debe hervir.

Crema de Mijo ó Avena (Dulce)

Ingredientes (4 raciones)
1 taza de mijo, 6 tazas de agua mineral (puedes sustituir 2 tazas por zumo de manzana biologico)
Pasa y Orejones cortados en pedacitos, canela en rama, y piel de limón. 1 c.s de leche de soja,
1 c.s de melaza de arroz

Preparación
Lavar bien el mijo bajo el agua del grifo, y ponerlo en una cacerola.
Hervirlo 35 minutos
Servirlo con semillas de girasol, calabaza ó sesamo tostadas ó frutos secos tostados, crudos ó
desidratados sin azúcar.
Endulza con la melaza de arroz.

La crema de avena se prepara igual, solo que se cuece solo 25 minutos.

CALDO DEPURATIVO

Ingredientes:
1 cebolla, 50 gr de apio y 4 ramas de perejil.

Preparación:

Hervir la cebolla, el apio y el perejil en 1 litro de agua sin sal durante unos 20 minutos.
Guardar este caldo en la nevera y cada día tomar en ayunas, un vaso del mismo al que añadiremos el zumo de medio limón recién exprimido.

Nota: Este caldo es diuretico y mineralizante.

Crema de Alcachofa

Ingredientes
2 corazones de alcachofa cocida, 1 taza de yogur natural desnatado, 2 tazas de caldo vegetal, 1 c.p zumo de limón, mantequilla light, sal marina

Batir todos los ingredientes sin la mantequilla.
Calentar hasta que hierva.
Servir caliente añadiéndole una nuez de mantequilla a cada plato y una pizca de sal.

Pure de Berenjenas

Ingredientes
2 Berenjenas, 1 diente de ajo, 1 c.s. tahini (puré de sésamo), 1 c.s aceite de sésamo, 1 c.p mantequilla, zumo de limón, sal marina.

Lavar y pinchar las berenjenas.´
Asarlas 40 minutos en el horno a 180 grados.
Esperar a que se enfríen y apretarlas para que escurran el liquido.
Separar la pulpa de la piel y batirla con los demás ingredientes.

ARROZ CON ACELGAS CALDOSITO

Ingredientes (4 raciones)
2 cs aceite de oliva virgen
2-3 dientes de ajo picado
1 cebolla
2 patatas cortada a daditos
pimiento rojo y verde
pimentón
azafrán de hebra
Acelgas 400 gr
Alubias cocidas 200 gr
Guisantes 150 grs
arroz 250 grs
1 litro de agua (+/-)
sal

Freímos las patatas en el aceite y las escurrimos. Reservamos.
A continuación hacemos un sofrito con el ajo, la cebollas y los pimientos, el pimentón y el azafrán.
Añadimos el agua, las acelgas, las alubias y los guisantes, y lo llevamos a ebullición, y añadimos la sal. Incorporamos las patatas y lo dejamos cocer 20 minutos.

CONEJO AL VINO

Ingredientes
1 conejo entero con su higado
3 cs aceite de oliva virgen
almendras crudas
1 cabeza de ajos
2-3 cebollas
perejil
laurel
pimienta en grano
1 rama de tomillo
sal
medio litro de vino tinto

Sofreír en el aceite los ajos con las almendras, las cebollas, el laurel, el perejil y el hígado de conejo y retirarlo de la cazuela.
En el mismo aceite sofreír la carne del conejo previamente partido.
Entretanto triturar todos los ingredientes del sofrito con las almendras y añadir a la carne, mezclar e incorporar el medio litro de vino que es donde la vamos a cocer, junto a la rama de tomillo y unos granos de pimienta. Cocer a fuego lento unos 20-30 minutos.
Se le añade la sal al final de la cocción.

Mejillones al Vapor

Ingredientes
2 kgs de Mejillones
1 limón
2 c.s aceite de oliva virgen
pimentón
pimienta
ajos

Se limpian los mejillones y los colocamos en una cazuela, troceamos el limón y lo añadimos, además incorporamos el aceite y los ajos enteros con un corte longitudinal al medio.
Espolvoreamos pimentón y pimienta por encima y cocemos al vapor hasta que se habrán.

Rollitos de Jamon York y Patatas

Ingredientes
2 kgs de patatas´
ajos (muchos muy picados)
sal
lonchas de Jamón York (2 por comensal)

Cocer las patatas con piel en abundante agua salada. Pelarlas y reducirlas a puré, añadir el ajo y mezclar. Hacer canelones con el Jamón York relleno de puré de patata. Disponerlo en una bandeja y meter al frigorífico para que endurezcan.

Se pueden servir acompañados de ensaladilla rusa.

Salsa al estragón

Ingredientes
500 litro de nata liquida 18% MG
1 c.s. de sopa de sobre de marisco
sal
estragón picado fino

Hervir la nata con la cucharada de sopa de marisco.
Rectificar de sal y batir. Añadir el estragón.

Sirve para acompañar trucha asalmonada, salmón ó cualquier otro pescado junto a unas patatas cocidas.

Queso Frito

Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
1 huevo
aceite girasol
queso emmental
queso camembert

Cortar bastoncitos de queso emmental y triángulos de queso camembert. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado y freír en el aceite muy caliente.

Es obvio que esta no es una receta light, os la sugiero para alguna ocasión especial en la que os apetezca agasajar a vuestros invitados.

Si quieres aligerarla hazla con bastoncitos de mozzarella.

Servir en un plato con un bol pequeño al centro con salsa de tomate para mojar.

Brazo Gitano de Carne Picada

Ingredientes
500 gr carne picada de cerdo ó de pollo
500 gr carne picada de ternera ó de pavo
mucho ajo y perejil
4 huevos
pan rallado (el que admita)
tomate frito
lonchas de jamon york
lonchas de queso provolone
ó con menos grasa si quieres aligerar el plato


Amasamos las carnes con los huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado hasta obtener una pasta más o menos consistente.
Sobre papel vegetal extendemos la carne en forma de rectangulo. Por encima le ponemos tomate frito y la vamos cubriendo con jamón de york. La metemos un poco en la nevera para que se endurezca y a continuación la vamos enrollando al tiempo que vamos estirando del papel vegetal, para retirarlo pues su única finalidad es que nos facilite el enrollado. Sellamos las puntas laterales
presionando con los dedos sobre ambas puntas.
Engrasamos una bandeja de horno y disponemos el rollo de carne, lo embadurnamos de tomate frito y le ponemos las lonchas de queso provolone una al lado de la otra por encima de la carne.
Se hornea una hora a temperatura alta 225 grados. Se deja enfriar y se corta tibio.
Se sirve acompañado de salsa de tomate.

Salsa de tomate al estilo siciliano

Ingredientes
1 litro de tomate triturado
sal
albahaca y orégano

Poner a cocer durante 30 minutos a fuego medio para que espese.
Rectifica la acidez con una pizca de azúcar si le hiciese falta y listo.

Lenguados con Gambas

Ingredientes
4 Lenguados
1 cebolla
1 vaso de agua
1/2 copa de brandy
250 grs de gambas congeladas
2 c.s. aceite de oliva virgen
1 c.s. mantequilla
harina
sal y pimienta
5 c.p mostaza Dijon a la antigua
1 cúbito avecrem pescado
1 c.s. de perejil picado u otra hierba de tu gusto

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén donde previamente se habrá derretido la mantequilla e incorporado el aceite, la doramos y añadimos los filetes de pescado previamente salpimentados con el avecrem y ligeramente enharinados. Los doramos por ambos lados e incorporamos las gambas y la mostaza junto con 1 vaso de agua, añadimos el brandy y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.
Se sirve el pescado regado con la salsa de su preparación espolvoreado con el perejil y acompañado de verduras al vapor ó de una patata cocida.

Salmón a la Mostaza

In gredientes
1/2 kg Salmón a rodajas
1 cubito Avecrem pescado -30% sal
400 ml nata para cocinar
3 c.p. mostaza en grano
1 limón
1 kgs de patatas

Sazonar el pescado con el avecrem y marcar en la sartén.
En una bandeja de horno poner las patatas ya cocidas, en rodajas y encima de ellas el salmón.
Batir la nata, con el zumo de limón, los granos de mostaza y el resto de avecrem.
Cubrir el pescado con esta salsa y hornear a temperatura alta (+/- 200 grados) de 8 a 10 minutos y servir caliente.

Natillas Caseras

Ingredientes
1 litro de leche desnatada
1 palito de canela
1 limón (la corteza)
4 huevos
4 c.s. azúcar ó edulcorante
2 c.s. maicena

Separamos 1 vaso de leche del total y lo reservamos.
La leche restante la ponemos a hervir con la canela y la corteza del limón.
Batimos los huevos con el azúcar y se lo añadimos a la leche hirviendo sin dejar de remover.
Mezclamos las 2 c.s. de maicena en el vaso de leche fría y lo incorporamos a las natillas sin dejar de remover para que no se corten. Lo dejamos cocer a fuego lento hasta que espese.
Cuando este a nuestro gusto, servimos en copas, decoramos con canela en polvo espolvoreada por encima y las reservamos en la nevera.

Ensalada con Salsa de Mostaza

Ingredientes
2 endivias
1/2 col lombarda pequeña (morada)
2 c.s. aceite de oliva virgen extra
2 c.s. de piñones o almendras picadas
1 c.s. vinagre de modena
1 c.p. mostaza de dijon
zumo de medio limón
perejil, pimienta, finas hierbas

Reserva 1 hoja de col por comensal, que utilizaras para servir en ella la ensalada.
Cortar en juliana las endivias y la col y regar con el zumo de limón, reservamos en la nevera media hora.
Batimos el aceite, el vinagre, la mostaza y las finas hierbas. Yo voy a incorporar también un poco de ralladura del limón.
Servimos un poco de la ensalada en la hoja de col que reservamos antes para montar el plato y con la salsa aliñamos la ensalada.
A continuación tostamos los piñones ó los frutos secos en una sartén sin grasa y los disponemos por encima de la ensalada y por último espolvoreamos con perejil picado y ya
la tenemos lista para servir.

Bacalao con Mostaza

Ingredientes (4 raciones)
400 grs de bacalao desalado
25 grs de pan rallado
perejil
2 c.s. mostaza de dijon a la antigua
2 c.s. mostaza de dijon clásica (con curcuma)
pimienta blanca molida
Zumo de 1 limón
2 pastilla avecrem Pescado bajo en sal (-30%)

Mezclar las mostazas con la pimienta y untar los lomos del bacalao.
Triturar las pastillas de avecrem con el perejil y mezclar con el zumo de limón y el pan rallado.
Ponemos 100 grs de bacalao (1 ración) en un papel de aluminio, lo aderezamos con las salsa de limón y cerramos el aluminio de forma que no se salga nada.
Coceremos en papillote los paquetitos en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos.
ó los meteremos en una fuente de horno 15 minutos, como más os guste.
Serviremos el bacalao con pimientos ó verduras y patatas asadas ó con patatas cocidas con piel.
Aliñar las patatas con la salsa a la mostaza.

Solomillo de Pollo con Salsa de Naranja a la Mostaza

Ingredientes (1 ración)
2 solomillos de pollo
1 pastilla Avecrem Pollo
1 c.c. Sazonador Ajo y Perejil
1 c.p. Mostaza de Dijón clásica
100 ml de zumo de naranja
Harina integral
1 c.s. aceite de oliva extra

Sazonamos los solomillos con el avecrem triturado y los enharinamos un poco, a continuación los doramos en el aceite de oliva. Una vez marcados le añadimos el zumo de naranja en el que habemos diluido la mostaza e incorporado el sazonador de ajo y perejil y 100 ml de agua.
Dejamos que cuezan 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.
Lo servimos con arroz ó patata cocida y verduras asadas.

Ensalada de Zanahorias con Salsa de Limón y Mostaza

Ingredientes para 1 ración
1 zanahoria mediana
1 c.s aceite de oliva virgen extra
1 c.s. zumo de limón
1 c.p. Mostaza de Dijon a la antigua
1 Diente de ajo picado
1 c.s. perejil picado
1 cebolla pequeña picada
Sal Marina y Pimienta recién molida

Lavamos y rallamos las zanahorias en tiras gruesas o rodajas, las hervimos 3-4 minutos en 250 ml de agua, las escurrimos y las disponemos en una fuente.

Mezclamos todos los demás ingredientes y emulsionamos.
Aderezamos las zanahorias con este aliño y las dejamos macerando en la nevera un mínimo de 6 horas, es una ensalada perfecta para comerla de un día para otro.

Salsa a la Mostaza

Ingredientes
2 c.s. aceite de oliva virgen extra
2 c.s. mostaza de Dijon a la antigua
zumo de medio limón
una pizca de sal marina sin refinar
1 yogur natural desnatado sin azucar
1 diente de ajo
1 cebolleta tierna pequeña

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y mezclamos hasta conseguir una salsa homogenea.

Tiene un punto picante y nos sirve para aderezar patatas cocidas y pescados.