Brazo Gitano de Carne Picada

Ingredientes
500 gr carne picada de cerdo ó de pollo
500 gr carne picada de ternera ó de pavo
mucho ajo y perejil
4 huevos
pan rallado (el que admita)
tomate frito
lonchas de jamon york
lonchas de queso provolone
ó con menos grasa si quieres aligerar el plato


Amasamos las carnes con los huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado hasta obtener una pasta más o menos consistente.
Sobre papel vegetal extendemos la carne en forma de rectangulo. Por encima le ponemos tomate frito y la vamos cubriendo con jamón de york. La metemos un poco en la nevera para que se endurezca y a continuación la vamos enrollando al tiempo que vamos estirando del papel vegetal, para retirarlo pues su única finalidad es que nos facilite el enrollado. Sellamos las puntas laterales
presionando con los dedos sobre ambas puntas.
Engrasamos una bandeja de horno y disponemos el rollo de carne, lo embadurnamos de tomate frito y le ponemos las lonchas de queso provolone una al lado de la otra por encima de la carne.
Se hornea una hora a temperatura alta 225 grados. Se deja enfriar y se corta tibio.
Se sirve acompañado de salsa de tomate.

Albondigas de soja con tomate

Ingredientes ( 4 raciones )
400 grs de soja
1 ajo picado
perejil
1 c.s. harina
1 huevo entero
sal
pan rallado
250 grs de tomate triturado
sal
1 pastilla de caldo de pollo
2 c.s. aceite de oliva
1 pizca de azúcar ó 3 gotas de sacarina

Se mezcla la soja con todo excepto con el pan rallado que es para la envoltura.
Se hacen las bolitas con 1 c.s. de pasta para cada bolita y se rebozan en el pan rallado.
Luego las freímos en aceite de oliva y la escurrimos en papel de cocina.
Ponemos en una cazuela el tomate con 1 pastilla de caldo de pollo y 2 c.s. de aceite oliva y una pizca de azúcar ó 3 gotas de sacarina para restar la acidez, lo cocemos un poco (10 minutos) y le añadimos las albóndigas, seguiremos cociendo 15 minutos más y rectificaremos de sal a nuestro gusto.

Albondigas de Carne

Ingredientes ( 4 raciones )
400 grs de carne (ternera ó pollo)
1 huevo
1 cebolla grande
2.c.s. pan rallado
ajos
2 c.s. de harina
laurel
perejil
4 c.s. aceite de oliva virgen
125 ml de vino blanco
1 vaso de agua

Mezclamos la carne con el huevo, el pan rallado, los ajos picados y el perejil y una pizca de sal. Amasamos y formamos las bolitas.
Luego las rebozamos con la harina y las freímos en 2 c.s. de aceite bien caliente y las reservamos.

Hacemos un sofrito en las otras 2 c.s. de aceite, con la cebolla cortada a laminas finas, y un majado de ajo y perejil. Cuando la cebolla este pochada iremos incorporando poco a poco la harina que nos haya quedado de rebozar las albóndigas para hacer una salsa más espesa. Dejamos que hierva un poquito y trituramos todo para que la salsa tenga una textura ligera. Con esta salsa cubrimos las albóndigas, le añadimos el vino y un vaso de agua, así como la hora de laurel y lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Las acompañaremos con alguna guarnición de verdura y una o dos patatitas pequeñas cocidas al vapor.

Ternera Estofada

Ingredientes ( 1 ración )
100 grs carne de ternera
100 grs de cebolla
50 grs de tomate
sal
pimienta en grano
ajo
1 c.p. aceite de oliva virgen
laurel
clavo
1 vasito de vino blanco
250 ml agua

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y
cocemos hasta que la carne este tierna.
Colamos el caldo y lo trituramos con la cebolla y
el tomate, que nos servirá de salsa para servir
la carne.