CONEJO AL VINO

Ingredientes
1 conejo entero con su higado
3 cs aceite de oliva virgen
almendras crudas
1 cabeza de ajos
2-3 cebollas
perejil
laurel
pimienta en grano
1 rama de tomillo
sal
medio litro de vino tinto

Sofreír en el aceite los ajos con las almendras, las cebollas, el laurel, el perejil y el hígado de conejo y retirarlo de la cazuela.
En el mismo aceite sofreír la carne del conejo previamente partido.
Entretanto triturar todos los ingredientes del sofrito con las almendras y añadir a la carne, mezclar e incorporar el medio litro de vino que es donde la vamos a cocer, junto a la rama de tomillo y unos granos de pimienta. Cocer a fuego lento unos 20-30 minutos.
Se le añade la sal al final de la cocción.

Brazo Gitano de Carne Picada

Ingredientes
500 gr carne picada de cerdo ó de pollo
500 gr carne picada de ternera ó de pavo
mucho ajo y perejil
4 huevos
pan rallado (el que admita)
tomate frito
lonchas de jamon york
lonchas de queso provolone
ó con menos grasa si quieres aligerar el plato


Amasamos las carnes con los huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado hasta obtener una pasta más o menos consistente.
Sobre papel vegetal extendemos la carne en forma de rectangulo. Por encima le ponemos tomate frito y la vamos cubriendo con jamón de york. La metemos un poco en la nevera para que se endurezca y a continuación la vamos enrollando al tiempo que vamos estirando del papel vegetal, para retirarlo pues su única finalidad es que nos facilite el enrollado. Sellamos las puntas laterales
presionando con los dedos sobre ambas puntas.
Engrasamos una bandeja de horno y disponemos el rollo de carne, lo embadurnamos de tomate frito y le ponemos las lonchas de queso provolone una al lado de la otra por encima de la carne.
Se hornea una hora a temperatura alta 225 grados. Se deja enfriar y se corta tibio.
Se sirve acompañado de salsa de tomate.

Lenguados con Gambas

Ingredientes
4 Lenguados
1 cebolla
1 vaso de agua
1/2 copa de brandy
250 grs de gambas congeladas
2 c.s. aceite de oliva virgen
1 c.s. mantequilla
harina
sal y pimienta
5 c.p mostaza Dijon a la antigua
1 cúbito avecrem pescado
1 c.s. de perejil picado u otra hierba de tu gusto

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén donde previamente se habrá derretido la mantequilla e incorporado el aceite, la doramos y añadimos los filetes de pescado previamente salpimentados con el avecrem y ligeramente enharinados. Los doramos por ambos lados e incorporamos las gambas y la mostaza junto con 1 vaso de agua, añadimos el brandy y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.
Se sirve el pescado regado con la salsa de su preparación espolvoreado con el perejil y acompañado de verduras al vapor ó de una patata cocida.

Salmón a la Mostaza

In gredientes
1/2 kg Salmón a rodajas
1 cubito Avecrem pescado -30% sal
400 ml nata para cocinar
3 c.p. mostaza en grano
1 limón
1 kgs de patatas

Sazonar el pescado con el avecrem y marcar en la sartén.
En una bandeja de horno poner las patatas ya cocidas, en rodajas y encima de ellas el salmón.
Batir la nata, con el zumo de limón, los granos de mostaza y el resto de avecrem.
Cubrir el pescado con esta salsa y hornear a temperatura alta (+/- 200 grados) de 8 a 10 minutos y servir caliente.

Bacalao con Mostaza

Ingredientes (4 raciones)
400 grs de bacalao desalado
25 grs de pan rallado
perejil
2 c.s. mostaza de dijon a la antigua
2 c.s. mostaza de dijon clásica (con curcuma)
pimienta blanca molida
Zumo de 1 limón
2 pastilla avecrem Pescado bajo en sal (-30%)

Mezclar las mostazas con la pimienta y untar los lomos del bacalao.
Triturar las pastillas de avecrem con el perejil y mezclar con el zumo de limón y el pan rallado.
Ponemos 100 grs de bacalao (1 ración) en un papel de aluminio, lo aderezamos con las salsa de limón y cerramos el aluminio de forma que no se salga nada.
Coceremos en papillote los paquetitos en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos.
ó los meteremos en una fuente de horno 15 minutos, como más os guste.
Serviremos el bacalao con pimientos ó verduras y patatas asadas ó con patatas cocidas con piel.
Aliñar las patatas con la salsa a la mostaza.

Sardinas al horno

Ingredientes ( 4 raciones )
1/2 kilo de sardinas
4 c.s. de aceite de oliva
sal, ajo, perejil,
1 limón
4 c.s. pan rallado

Se limpian las sardinas y se preparan en forma de libro. Se espolvorean con sal y se exprime por encima el limón. Luego pasamos las sardinas por el aceite y el pan rallado mezclado con el ajo y el perejil picados.
Las disponemos en una fuente para horno previamente untada de aceite y se asan a 190 grados de 20 a 30 minutos, con el horno precalentado 10 minutos.
Estarán lista cuando el pan este tostado.

Salmón con limón y yogur

Ingredientes ( 4 raciones )
4 trozos de salmón de 100 grs
4 c.s. de aceite de oliva
1/2 limón (zumo)
sal y pimientas varias

salsa de yogur:
1 yogur natural desnatado
1 c.s. de aceite de oliva
unas ramitas de cebollino
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal

Marinamos el salmón en el zumo de limón ,4 c.s. de aceite de oliva, con la sal y las pimientas varias molidas, una media hora.
Después doramos el salmón en una sartén antiadherente 2-3 minutos por cada lado con parte del jugo de marinado, procurando que no se seque.

Preparamos la salsa de yogur, batiendo el yogur con la cucharada de aceite y el cebollino picado,
ponemos una pizca de azúcar y otra de sal y la servimos en un lado del plato junto al salmón.

Musaka

Ingredientes ( 4 raciones )
200 grs de patatas
20 grs de mantequilla ligera
200 grs de salsa de tomate dietética
sal y pimienta
200 ml de leche desnatada
400 grs de berenjenas
nuez moscada
400 grs de ternera picada magra

Una vez lavadas las berenjenas y las patatas, se pelan, se cortan en rodajas y se cuecen en agua y sal. Escurrimos y reservamos. Mientras se cuecen haremos la salsa bechamel.
En una olla ponemos la salsa de tomate dietético y la carne picada y la cocemos hasta que este en su punto.
Precalentamos el horno a 180 grados unos 10 minutos.
En una fuente para horno disponemos los ingredientes en capas, primero una de carne picada y salsa de tomate, luego una de berenjena, después una de patata y así sucesivamente, por ultimo lo cubrimos con la salsa bechamel y lo metemos al horno hasta que este gratinado.
Se sirve caliente.

Albondigas de soja con tomate

Ingredientes ( 4 raciones )
400 grs de soja
1 ajo picado
perejil
1 c.s. harina
1 huevo entero
sal
pan rallado
250 grs de tomate triturado
sal
1 pastilla de caldo de pollo
2 c.s. aceite de oliva
1 pizca de azúcar ó 3 gotas de sacarina

Se mezcla la soja con todo excepto con el pan rallado que es para la envoltura.
Se hacen las bolitas con 1 c.s. de pasta para cada bolita y se rebozan en el pan rallado.
Luego las freímos en aceite de oliva y la escurrimos en papel de cocina.
Ponemos en una cazuela el tomate con 1 pastilla de caldo de pollo y 2 c.s. de aceite oliva y una pizca de azúcar ó 3 gotas de sacarina para restar la acidez, lo cocemos un poco (10 minutos) y le añadimos las albóndigas, seguiremos cociendo 15 minutos más y rectificaremos de sal a nuestro gusto.

Quiche de Espinacas

Ingredientes (4 raciones)


200 gr espinacas
1 cebolla
2 c.s. mantequilla ligera
5 huevos
1 brick pequeño de nata ligera
300 grs de masa de hojaldre
1 tarrina de requesón
sal
mantequilla ó aceite para engrasar el molde
harina para extender la masa de hojaldre



Se cuecen las espinacas y se escurren.
Se pocha la cebolla en las 2 c.s. de mantequilla, cuando este dorada se le añaden las espinacas
y se rehoga un poquito.
Precalentamos el horno a 190 grados, 10 minutos.
Batimos los huevos con una pizca de sal junto con la nata.
A continuación expolvoreamos la harinas sobre el banco para trabajar la masa de hojaldre.
Forramos un molde previamente engrasado con mantequilla ó aceite con el hojaldre.
Colocamos encima las espinacas y a continuación los huevos batidos. Le añadimos el requesón ó la mozzarela a rodajas ó a trocitos.

Se hornea en la bandeja del medio del horno, 25 minutos.

Tarta de Salmón

Ingredientes ( 4 raciones )
200 gr salmón ahumado
100 gr de gambas peladas
3 huevos
50 ml de leche desnatada
2 c.s. queso philadelphia
1 c.s. de yogur natural desnatado
1 c.c. levadura en polvo
pimienta
Finas hierbas

Batimos todos lo ingredientes y los ponemos en una tartera sobre papel alumino, para que nos resulte más fácil desmoldar después, y lo metemos al horno 30 minutos a 180 grados.

Albondigas de Carne

Ingredientes ( 4 raciones )
400 grs de carne (ternera ó pollo)
1 huevo
1 cebolla grande
2.c.s. pan rallado
ajos
2 c.s. de harina
laurel
perejil
4 c.s. aceite de oliva virgen
125 ml de vino blanco
1 vaso de agua

Mezclamos la carne con el huevo, el pan rallado, los ajos picados y el perejil y una pizca de sal. Amasamos y formamos las bolitas.
Luego las rebozamos con la harina y las freímos en 2 c.s. de aceite bien caliente y las reservamos.

Hacemos un sofrito en las otras 2 c.s. de aceite, con la cebolla cortada a laminas finas, y un majado de ajo y perejil. Cuando la cebolla este pochada iremos incorporando poco a poco la harina que nos haya quedado de rebozar las albóndigas para hacer una salsa más espesa. Dejamos que hierva un poquito y trituramos todo para que la salsa tenga una textura ligera. Con esta salsa cubrimos las albóndigas, le añadimos el vino y un vaso de agua, así como la hora de laurel y lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos.

Las acompañaremos con alguna guarnición de verdura y una o dos patatitas pequeñas cocidas al vapor.

Salmón a la Crema

Ingredientes ( 4 raciones )
4 rodajas de salmón
250 gr de gambas peladas
500 ml nata ligera para cocinar
media cebolla
2 dientes de ajo
2 c.s. aceite de oliva virgen
sal


En las 2 c.s. de aceite doramos el salmón ya sazonado y lo reservamos en la fuente que vayamos a utilizar, si lo hemos de preparar al fuego utilizaremos una paella, y para el horno una fuente de cristal y si tenemos una cazuela de barro, mejor que mejor, porque podemos utilizarla tanto al fuego como al horno.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando este listo le añadiremos las gambas y le daremos unas vueltas. Echaremos este sofrito sobre las rodajas de salmón y lo cubriremos con la nata liquida, rectificaremos un poquito la sal y lo dejaremos cocer 20 minutos a fuego lento.

En el momento de servir, espolvorearemos un poquito de perejil picado por encima del plato.

Cuscús con pasas y piñones

Ingredientes ( 4 raciones )
150 gr cuscús
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr piñones
50 gr pasas de corinto
4 c.s. aceite de oliva virgen
perejil picado
sal

Se cuece el cuscús en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal.
Se pone el doble de agua con respecto al cuscús.
Añadimos el cuscús cuando el agua este hirviendo y lo cocemos hasta que desaparezca el agua. No hay que moverlo durante la cocción para que quede suelto.
En una sartén con aceite salteamos la cebolla picada, cuando este pochada se le añade el ajo y cuando este empiece a dorarse, le añadiremos los piñones y las pasas, lo salteamos todo un poquito y añadimos el perejil picado, sazonamos y lo dejamos reposar 2 minutos con la sartén tapada.
Luego mezclamos el cuscús con el contenido de la sartén, removemos y servimos caliente.

Guiso de Alubias Negras con Arroz

Ingredientes ( 1 ración )
100 gr de alubias negras
100 grs de sepia limpia
media cebolla tierna
medio pimiento rojo
1 diente de ajo
25 gr arroz basmati ó integral
1 c.s. aceite de oliva virgen
sal
250 ml de agua

Dejamos en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.
Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento cortado pequeño.
Añadimos la sepia previamente cortada también a trozos pequeños y la salteamos.
Escurrimos las alubias y se las incorporamos al sofrito, añadimos el agua y cocemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego lo bajamos y las dejamos cocer lentamente durante hora y media, en este punto le añadimos el arroz, ponemos un poco de sal y dejamos que siga cociéndose 2o minutos más.
Se sirve caliente.

Este plato podemos prepararlo en olla rápida (express) del mismo modo, primero hacemos el sofrito y ponemos igual las alubias, las tenemos 30 minutos cociendo, luego abrimos la tapa y añadimos el arroz y la sal, la volvemos a cerrar y cocemos por 10 minutos más.
Así reducimos el tiempo de cocinado y evitamos que se evapore el agua, cosa que ocurre con el método tradicional.

Potaje de Judías Blancas

Ingredientes ( 1 ración )
50 gr arroz
75 gr judías blancas
media cebolla
medio pimiento verde
1 diente de ajo
medio manojo de acelgas (solo las hojas)
1 c.s. de aceite de oliva virgen
sal
1.c.p. pimentón dulce

Las judías se ponen en remojo con agua fría la noche anterior (se pone el doble de agua que de judías) en este caso 150 ml de agua por 75 gr de judía.
Podemos utilizar las cocidas, (en conserva) lavándolas previamente.
Cocemos en una olla express las judías con el agua del remojo y las verduras. Una vez cocido, abrimos la olla y añadimos el arroz y las acelgas y sazonamos con sal y pimentón, dejamos cocer 20 minutos destapado ó 10 minutos si cerramos de nuevo la olla.
Servimos bien caliente.

Garbanzos con Cuscús

Ingredientes (1 ración)
75 gr de garbanzos
25 gr de cuscús
50 gr de calabacín
25 gr de cebolla
25 gr de puerro
15 gr de zanahoria
1 diente de ajo
1 c.p. pimentón dulce
2 c.s. aceite de oliva virgen
sal
1/2 litro de agua

Los garbanzos hay que ponerlos a remojo en agua templada con sal mínimo 8 horas, pero también podemos utilizarlos ya cocidos, estos hay que lavarlos previamente.
En la olla express (olla rápida) ponemos 1/2 litro de agua y 1 c.s. de aceite y añadimos todas la verduras, bien lavadas y troceadas, para que se cocinen a fuego medio (no tapar la olla) y cuando el agua empiece a hervir añadimos los garbanzos y tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos.
Remojamos el cuscús un par de veces para que el grano quede suelto.
Lo introduciremos escurrido en la olla, una vez tengamos cocidos los garbanzos y lo dejaremos cocer 15 minutos a fuego lento.
Entretanto en una sartén prepararemos un refrito con 1.c.s de aceite y el ajo laminado y cuando este dorado añadiremos el pimentón, le daremos una vuelta teniendo cuidado de que no se nos queme, y lo añadiremos a la olla de garbanzos, para resaltar el sabor.

Ternera Estofada

Ingredientes ( 1 ración )
100 grs carne de ternera
100 grs de cebolla
50 grs de tomate
sal
pimienta en grano
ajo
1 c.p. aceite de oliva virgen
laurel
clavo
1 vasito de vino blanco
250 ml agua

Ponemos en una cazuela todos los ingredientes y
cocemos hasta que la carne este tierna.
Colamos el caldo y lo trituramos con la cebolla y
el tomate, que nos servirá de salsa para servir
la carne.

Sepia Guisada

Ingredientes ( 1 ración )
1 sepia
1 cebolla
1 vaso de caldo de pescado
1 c.s. acete de oliva virgen
1 pizca de sal
1 c.p. pimentón
pimienta al gusto

Rehoga la cebolla y la sepia previamente cortada en una olla con la cucharada de aceite, añade la sal, el pimentón, y la pimienta, remueve un poco e incorporale el caldo de pescado.
Cuece a fuego lento hasta que la sepia este tierna, mas o menos unos 45 minutos.

Merluza a la Gallega

Ingredientes ( 1 ración )
125 grs de merluza sin espinas
100 grs de patata
1 cebolla
1 zanahoria
laurel
sal
pimienta negra en grano
pimentón
1 c.p (5 ml) aceite de oliva virgen



Poner a cocer con un vaso de agua la cebolla, la zanahoria y las hojas del laurel, le damos un hervor y añadimos la sal, la pimienta y la merluza y mantenemos cociendo hasta que el pescado este en su punto.


Servimos el pescado acompañado de la patata cocida, y aderezamos con sal, aceite y pimentón.


La patata se cuece con piel.