Guiso de Alubias Negras con Arroz

Ingredientes ( 1 ración )
100 gr de alubias negras
100 grs de sepia limpia
media cebolla tierna
medio pimiento rojo
1 diente de ajo
25 gr arroz basmati ó integral
1 c.s. aceite de oliva virgen
sal
250 ml de agua

Dejamos en remojo las alubias en agua fría la noche anterior.
Preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla, el pimiento cortado pequeño.
Añadimos la sepia previamente cortada también a trozos pequeños y la salteamos.
Escurrimos las alubias y se las incorporamos al sofrito, añadimos el agua y cocemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego lo bajamos y las dejamos cocer lentamente durante hora y media, en este punto le añadimos el arroz, ponemos un poco de sal y dejamos que siga cociéndose 2o minutos más.
Se sirve caliente.

Este plato podemos prepararlo en olla rápida (express) del mismo modo, primero hacemos el sofrito y ponemos igual las alubias, las tenemos 30 minutos cociendo, luego abrimos la tapa y añadimos el arroz y la sal, la volvemos a cerrar y cocemos por 10 minutos más.
Así reducimos el tiempo de cocinado y evitamos que se evapore el agua, cosa que ocurre con el método tradicional.

Potaje de Judías Blancas

Ingredientes ( 1 ración )
50 gr arroz
75 gr judías blancas
media cebolla
medio pimiento verde
1 diente de ajo
medio manojo de acelgas (solo las hojas)
1 c.s. de aceite de oliva virgen
sal
1.c.p. pimentón dulce

Las judías se ponen en remojo con agua fría la noche anterior (se pone el doble de agua que de judías) en este caso 150 ml de agua por 75 gr de judía.
Podemos utilizar las cocidas, (en conserva) lavándolas previamente.
Cocemos en una olla express las judías con el agua del remojo y las verduras. Una vez cocido, abrimos la olla y añadimos el arroz y las acelgas y sazonamos con sal y pimentón, dejamos cocer 20 minutos destapado ó 10 minutos si cerramos de nuevo la olla.
Servimos bien caliente.

Garbanzos con Cuscús

Ingredientes (1 ración)
75 gr de garbanzos
25 gr de cuscús
50 gr de calabacín
25 gr de cebolla
25 gr de puerro
15 gr de zanahoria
1 diente de ajo
1 c.p. pimentón dulce
2 c.s. aceite de oliva virgen
sal
1/2 litro de agua

Los garbanzos hay que ponerlos a remojo en agua templada con sal mínimo 8 horas, pero también podemos utilizarlos ya cocidos, estos hay que lavarlos previamente.
En la olla express (olla rápida) ponemos 1/2 litro de agua y 1 c.s. de aceite y añadimos todas la verduras, bien lavadas y troceadas, para que se cocinen a fuego medio (no tapar la olla) y cuando el agua empiece a hervir añadimos los garbanzos y tapamos la olla y dejamos cocer 20 minutos.
Remojamos el cuscús un par de veces para que el grano quede suelto.
Lo introduciremos escurrido en la olla, una vez tengamos cocidos los garbanzos y lo dejaremos cocer 15 minutos a fuego lento.
Entretanto en una sartén prepararemos un refrito con 1.c.s de aceite y el ajo laminado y cuando este dorado añadiremos el pimentón, le daremos una vuelta teniendo cuidado de que no se nos queme, y lo añadiremos a la olla de garbanzos, para resaltar el sabor.