ARROZ CON ACELGAS CALDOSITO

Ingredientes (4 raciones)
2 cs aceite de oliva virgen
2-3 dientes de ajo picado
1 cebolla
2 patatas cortada a daditos
pimiento rojo y verde
pimentón
azafrán de hebra
Acelgas 400 gr
Alubias cocidas 200 gr
Guisantes 150 grs
arroz 250 grs
1 litro de agua (+/-)
sal

Freímos las patatas en el aceite y las escurrimos. Reservamos.
A continuación hacemos un sofrito con el ajo, la cebollas y los pimientos, el pimentón y el azafrán.
Añadimos el agua, las acelgas, las alubias y los guisantes, y lo llevamos a ebullición, y añadimos la sal. Incorporamos las patatas y lo dejamos cocer 20 minutos.

Pimientos Rellenos de Arroz

Ingredientes (1 ración)
2 Pimientos Verdes medianos
media cebolla
1 diente de ajo
1 c.s. aceite de oliva virgen
50 grs de arroz basmati
2 c.s. de salsa de tomate
25 grs de nueces picadas
25 grs de queso rallado (para fundir)
sal y pimienta al gusto

Preparamos los pimientos cortándole el tallo y vaciándoles las semillas.
Los escaldamos un minuto en agua salada hirviendo, los escurrimos y los enfriamos con agua.
Vamos precalentado el horno a 180 grados, 10-15 minutos.
En una cazuela rehogamos la cebolla bien picada junto con el ajo unos 10 minutos, le añadimos el arroz, le damos una vuelta y le incorporamos un vaso de agua, y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego muy lento, para que se evapore el agua.
Una vez cocido le añadimos las nueces y salpimentamos.
Rellenamos los pimientos con el arroz y los disponemos en una fuente de horno
previamente engrasada con una pizca de aceite, por encima les añadiremos el queso rallado y hornearemos a 180 grados hasta que los pimientos estén asados.
Servir calientes.

Arroz integral con pera

Ingredientes (1 ración)
60 grs de arroz integral
50 gr de pera blanquilla
25 grs de cebolla tierna
15 grs de maíz dulce
15 grs de nueces peladas
1/2 zanahoria rallada
1 c.s. aceite de oliva virgen

Cocer el arroz en agua salada 20 minutos, escurrir, lavarlo con agua en el chorro del grifo, y reservarlo.
Mezclar el arroz, con la cebolla bien picadita, el maíz y las nueces y aliñar con aceite de oliva virgen.
Encima del arroz dispondremos las peras y la zanahoria rallada.

Este plato lo podemos aliñar también, con salsa mayonesa aligerada al aroma de limón (ver receta)

Ensalada de Arroz

Ingredientes (1 ración)


60 gr de arroz integral
120 ml de agua
1 diente de ajo
15 grs de cebolla tierna
60 gr de guisantes
25 grs de tomate natural
1 c.s. aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Hojas de Lechuga
Sal


Ponemos a remojo el arroz 30 minutos, y luego lo escurrimos y lo rehogamos en una cacuela con la cebolla y el ajo bien picado en la cucharada de aceite.
Añadimos doble cantidad de agua que de arroz, es decir 120 ml de agua, y lo cocemos 20 minutos, una vez cocido añadimos los guisantes (pueden ser en conserva) si son naturales se cuecen 5 minutos en agua salada hirviendo.
Le añadimos también el tomate picado en trocitos pequeños y lo servimos en el plato acompañado de unas hojas de lechuga y por último salamos y aliñamos al gusto con aceite y vinagre.