Ensalada fría de Patatas y Pimientos

Ingredientes  (4 raciones)
1 kg Patatas
1 pimiento rojo grande
150 gr atún ó bonito
2 pimientos verdes
2 tomates
1 cebolla tierna
12 olivas negras
6 cs aceite de oliva
2 cs vinagre
perejil, pimienta, sal

En un bol ponemos las patatas cocidas cortadas a dados, y el pimiento rojo asado en tiras.
Aliñamos con cebolla picada fina, vinagre, 1 cp de perejil picado, y el aceite de las latas de atún,
que una vez mezclado incorporaremos a las patatas.
Decoramos el plato con tiras de pimiento asado y olivas negras.

Ensalada de Alubias blancas y Salmón ahumado

Ingredientes
1 bote de alubias blancas cocidas
1 cebolleta tierna
2 tomates
2 huevos cocidos
200 grs de salmón ahumado
aceite
vinagre
sal
perejil picado

Lavamos las alubias blancas bajo el agua del grifo y las escurrimos.
Picamos la cebolleta y la mezclamos con las alubias. Añadimos los huevos picados
y el salmón a tiras.
Disponemos rodajas de tomate como fondo del plato y encima las alubias, el salmón y los huevos.
Batimos aceite, vinagre y sal y aderezamos con el las alubias, espolvoreando por encima con perejil picado.
Este plato se sirve frío.

Ensalada de Champiñones y Sardinas

Ingredientes
300 grs de champiñones
1 limón (zumo)
3 pimientos rojos asados
1 lata de sardinas en aceite (conserva)

Limpiamos y lavamos los champiñones, los hervimos en agua con sal y el zumo del limón unos 10 minutos.
Los escurrimos y los ponemos en una ensaladera.
Trituramos los pimientos rojos con la lata de sardinas en aceite y se la incorporamos a los champiñones como aderezo.

Ensalada de Aguacate y Atún

Ingredientes (4 raciones)          Salsa de queso
2 aguacates maduros                queso philadelphia
4 latas de atún en aceite            nata liquida
Hojas de lechuga                      sal y perejil picado

Pelamos los aguacates, le sacamos el hueso y lo troceamos a cubos.
Ponemos las hojas de lechuga como fondo del plato y encima disponemos el atún y el aguacate.
Batiremos los ingredientes para la salsa de queso y se la incorporaremos por encima a la ensalada.

Ensalada con Salsa de Mostaza

Ingredientes
2 endivias
1/2 col lombarda pequeña (morada)
2 c.s. aceite de oliva virgen extra
2 c.s. de piñones o almendras picadas
1 c.s. vinagre de modena
1 c.p. mostaza de dijon
zumo de medio limón
perejil, pimienta, finas hierbas

Reserva 1 hoja de col por comensal, que utilizaras para servir en ella la ensalada.
Cortar en juliana las endivias y la col y regar con el zumo de limón, reservamos en la nevera media hora.
Batimos el aceite, el vinagre, la mostaza y las finas hierbas. Yo voy a incorporar también un poco de ralladura del limón.
Servimos un poco de la ensalada en la hoja de col que reservamos antes para montar el plato y con la salsa aliñamos la ensalada.
A continuación tostamos los piñones ó los frutos secos en una sartén sin grasa y los disponemos por encima de la ensalada y por último espolvoreamos con perejil picado y ya
la tenemos lista para servir.

Ensalada de Zanahorias con Salsa de Limón y Mostaza

Ingredientes para 1 ración
1 zanahoria mediana
1 c.s aceite de oliva virgen extra
1 c.s. zumo de limón
1 c.p. Mostaza de Dijon a la antigua
1 Diente de ajo picado
1 c.s. perejil picado
1 cebolla pequeña picada
Sal Marina y Pimienta recién molida

Lavamos y rallamos las zanahorias en tiras gruesas o rodajas, las hervimos 3-4 minutos en 250 ml de agua, las escurrimos y las disponemos en una fuente.

Mezclamos todos los demás ingredientes y emulsionamos.
Aderezamos las zanahorias con este aliño y las dejamos macerando en la nevera un mínimo de 6 horas, es una ensalada perfecta para comerla de un día para otro.

Ensalada de Pepinos

Ingredientes ( 4 raciones )
4 pepinos
4 tomates medianos
pimienta
sal
alcaparras
perejil picado
1 c.s. vinagre
2 c.s. aceite de oliva virgen

Hay que pelar los pepinos y cortarlos a lo largo en 4 trozos para ponerlos a macerar media hora con agua y sal, para que pierda el amargor.

Pasado este tiempo se cortan a cuadrados y se colocan en una fuente previamente lavados y se espolvorea un poco de pimienta.
Colocamos los tomates alrededor cortados en laminas y añadimos las alcaparras por encima, espolvoreamos el perejil picado, la sal y añadimos 1 c.s. de vinagre.
Por ultimo rociamos con 2 c.s. de aceite de oliva virgen.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes ( 4 raciones )
2 tazas de garbanzos cocidos
4 tomates pequeños
2 cebolletas tiernas
20 aceitunas negras
2 huevos cocidos
2 latas de atún
2 c.s. aceite de oliva virgen
pepinillos ó alcaparras en vinagre
sal
orégano

Pelamos y cortamos las cebolletas en laminas finas, las apretamos con un puñado de sal y las ponemos en un recipiente cubiertas con agua para restar acidez y evitar que repitan.

Entretanto lavamos y cortamos los tomates en trozos pequeños y los disponemos en una fuente con los garbanzos, los huevos, el atún, los pepinillos y las olivas.
Por encima pondremos las cebolletas bien lavadas y escurridas, salaremos, añadiremos el orégano y por último las 2 c.s. de aceite.

Removemos todo bien y listo para servir.

Ensalada con Frutos Secos

Ingredientes (4 raciones)
100 grs de rúcula y hojas de lechugas varias
1 tomate de ensalada mediano
100 grs de queso gouda
20 gr de pistachos pelados
20 gr de almendras tostadas
20 gr de avellanas
20 gr de uvas pasas

Preparamos la ensalada en una fuente de la forma habitual. (lavada-cortada)
En una sartén tostamos todos los frutos secos junto con las uvas pasas y le añadimos 1 c.s. de azúcar para caramelizarlos, los disponemos por encima de la ensalada, así como el queso y el tomate a daditos y aliñamos con la salsa de albaricoque (ver receta).

Ensalada de Arroz

Ingredientes (1 ración)


60 gr de arroz integral
120 ml de agua
1 diente de ajo
15 grs de cebolla tierna
60 gr de guisantes
25 grs de tomate natural
1 c.s. aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Hojas de Lechuga
Sal


Ponemos a remojo el arroz 30 minutos, y luego lo escurrimos y lo rehogamos en una cacuela con la cebolla y el ajo bien picado en la cucharada de aceite.
Añadimos doble cantidad de agua que de arroz, es decir 120 ml de agua, y lo cocemos 20 minutos, una vez cocido añadimos los guisantes (pueden ser en conserva) si son naturales se cuecen 5 minutos en agua salada hirviendo.
Le añadimos también el tomate picado en trocitos pequeños y lo servimos en el plato acompañado de unas hojas de lechuga y por último salamos y aliñamos al gusto con aceite y vinagre.

Crudities con sucedaneo de mahonesa

Ingredientes
2 zanahorias
1 centro de apio
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

Para la salsa
150 ml aceite de oliva virgen
150 ml aceite de girasol
150 ml leche evaporada
1 limón (unas gotas)
sal

Batir los aceites con la leche, la sal y las gotas de
limón, hasta que liguemos la salsa.

Las verduras se pelan y se cortan en bastoncitos

Disponerlos con gracia en una bandeja y servir.

Ensalada de Tomate y Cebolla con Pimientos Rojos

Ingredientes
150 grs tomate
150 grs cebolla
100 grs pimiento rojo
sal
pimienta
1 c.s. aceite de oliva virgen

Asamos los pimientos en el horno de 40 a 45 minutos y una vez frios los pelamos y cortamos en tiras, luego los mezclamos con el tomate y la cebolla troceado pequeño y aderezamos con la sal y la pimienta y a continuacion regamos con el aceite.

Ensalada de patatas con pimientos al ajillo

Ingredientes (1 ración)
200 grs de pimientos rojos
125 grs de patatas
5 ml de aceite de oliva virgen
vinagre, sal, ajo (al gusto)

Asamos los pimientos 40 minutos en el horno. Los enfriamos, los pelamos y los cortamos en tiras.
Ponemos a cocer en agua y sal, las patatas con su piel. Una vez cocidas se enfrían y se pelan.
Entretanto disponemos los pimientos con su jugo en una cazuela, y le añadimos el aceite, el vinagre, los ajos y la sal, les damos un hervor y con ellos rociamos por encima las patatas que tendremos cortadas a rodajas sobre una fuente.
Este plato se sirve frío.