Crema de Alcachofa

Ingredientes
2 corazones de alcachofa cocida, 1 taza de yogur natural desnatado, 2 tazas de caldo vegetal, 1 c.p zumo de limón, mantequilla light, sal marina

Batir todos los ingredientes sin la mantequilla.
Calentar hasta que hierva.
Servir caliente añadiéndole una nuez de mantequilla a cada plato y una pizca de sal.

ARROZ CON ACELGAS CALDOSITO

Ingredientes (4 raciones)
2 cs aceite de oliva virgen
2-3 dientes de ajo picado
1 cebolla
2 patatas cortada a daditos
pimiento rojo y verde
pimentón
azafrán de hebra
Acelgas 400 gr
Alubias cocidas 200 gr
Guisantes 150 grs
arroz 250 grs
1 litro de agua (+/-)
sal

Freímos las patatas en el aceite y las escurrimos. Reservamos.
A continuación hacemos un sofrito con el ajo, la cebollas y los pimientos, el pimentón y el azafrán.
Añadimos el agua, las acelgas, las alubias y los guisantes, y lo llevamos a ebullición, y añadimos la sal. Incorporamos las patatas y lo dejamos cocer 20 minutos.

Sopa de Rape

Ingredientes (4 raciones)
1 kg de rape
el zumo de un limón
1 lata pequeña de tomate pelado
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 grs de puerros
1 hoja de laurel
2 c.s. de concentrado de tomate
1200 ml de agua
12 mejillones (su carne) algunos tambien con su media concha
1 c.s. maicena
1 c.s. cilantro picado ó perejil
sal, aceite, pimienta
pan de molde 2 rebanadas por persona


Se prepara el pescado quitándole la piel y la espina y cortándolo en daditos. Se lava con agua y se rocía con zumo de limón.
En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el ajo con un poco de aceite de oliva y el laurel, hasta que dore, luego se añade el tomate picado y el concentrado de tomate, se le da una vuelta y se añade el agua, esperamos a que empiece a hervir y le añadimos el pescado y los mejillones, salpimentamos y cocemos 15 minutos.
Justo al final de la coción añadimos la gelatina, que tendremos disuelta en un poco de agua fría y removeremos bien para que se disuelva y ligue el caldo.
Freiremos en un poco de aceite el pan de molde y lo serviremos acompañando a la sopa, a la que espolvorearemos por encima el cilantro o perejil fresco.
El pan frito lo podemos aromatizar frotándole un ajo por encima.

Ensalada de Pepinos

Ingredientes ( 4 raciones )
4 pepinos
4 tomates medianos
pimienta
sal
alcaparras
perejil picado
1 c.s. vinagre
2 c.s. aceite de oliva virgen

Hay que pelar los pepinos y cortarlos a lo largo en 4 trozos para ponerlos a macerar media hora con agua y sal, para que pierda el amargor.

Pasado este tiempo se cortan a cuadrados y se colocan en una fuente previamente lavados y se espolvorea un poco de pimienta.
Colocamos los tomates alrededor cortados en laminas y añadimos las alcaparras por encima, espolvoreamos el perejil picado, la sal y añadimos 1 c.s. de vinagre.
Por ultimo rociamos con 2 c.s. de aceite de oliva virgen.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes ( 4 raciones )
2 tazas de garbanzos cocidos
4 tomates pequeños
2 cebolletas tiernas
20 aceitunas negras
2 huevos cocidos
2 latas de atún
2 c.s. aceite de oliva virgen
pepinillos ó alcaparras en vinagre
sal
orégano

Pelamos y cortamos las cebolletas en laminas finas, las apretamos con un puñado de sal y las ponemos en un recipiente cubiertas con agua para restar acidez y evitar que repitan.

Entretanto lavamos y cortamos los tomates en trozos pequeños y los disponemos en una fuente con los garbanzos, los huevos, el atún, los pepinillos y las olivas.
Por encima pondremos las cebolletas bien lavadas y escurridas, salaremos, añadiremos el orégano y por último las 2 c.s. de aceite.

Removemos todo bien y listo para servir.

Pimientos Rellenos de Arroz

Ingredientes (1 ración)
2 Pimientos Verdes medianos
media cebolla
1 diente de ajo
1 c.s. aceite de oliva virgen
50 grs de arroz basmati
2 c.s. de salsa de tomate
25 grs de nueces picadas
25 grs de queso rallado (para fundir)
sal y pimienta al gusto

Preparamos los pimientos cortándole el tallo y vaciándoles las semillas.
Los escaldamos un minuto en agua salada hirviendo, los escurrimos y los enfriamos con agua.
Vamos precalentado el horno a 180 grados, 10-15 minutos.
En una cazuela rehogamos la cebolla bien picada junto con el ajo unos 10 minutos, le añadimos el arroz, le damos una vuelta y le incorporamos un vaso de agua, y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego muy lento, para que se evapore el agua.
Una vez cocido le añadimos las nueces y salpimentamos.
Rellenamos los pimientos con el arroz y los disponemos en una fuente de horno
previamente engrasada con una pizca de aceite, por encima les añadiremos el queso rallado y hornearemos a 180 grados hasta que los pimientos estén asados.
Servir calientes.

Arroz integral con pera

Ingredientes (1 ración)
60 grs de arroz integral
50 gr de pera blanquilla
25 grs de cebolla tierna
15 grs de maíz dulce
15 grs de nueces peladas
1/2 zanahoria rallada
1 c.s. aceite de oliva virgen

Cocer el arroz en agua salada 20 minutos, escurrir, lavarlo con agua en el chorro del grifo, y reservarlo.
Mezclar el arroz, con la cebolla bien picadita, el maíz y las nueces y aliñar con aceite de oliva virgen.
Encima del arroz dispondremos las peras y la zanahoria rallada.

Este plato lo podemos aliñar también, con salsa mayonesa aligerada al aroma de limón (ver receta)

Ensalada de Arroz

Ingredientes (1 ración)


60 gr de arroz integral
120 ml de agua
1 diente de ajo
15 grs de cebolla tierna
60 gr de guisantes
25 grs de tomate natural
1 c.s. aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Hojas de Lechuga
Sal


Ponemos a remojo el arroz 30 minutos, y luego lo escurrimos y lo rehogamos en una cacuela con la cebolla y el ajo bien picado en la cucharada de aceite.
Añadimos doble cantidad de agua que de arroz, es decir 120 ml de agua, y lo cocemos 20 minutos, una vez cocido añadimos los guisantes (pueden ser en conserva) si son naturales se cuecen 5 minutos en agua salada hirviendo.
Le añadimos también el tomate picado en trocitos pequeños y lo servimos en el plato acompañado de unas hojas de lechuga y por último salamos y aliñamos al gusto con aceite y vinagre.

Acelgas con Huevo

Ingredientes (1 ración)
250 grs de acelgas
1 huevo mediano
1 c.p. aceite oliva
sal , ajos
pimientas

Troceamos muy pequeñas las acelgas después de haberlas lavado varias veces y las introducimos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal y dejamos que cuezan unos cinco minutos, luego las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco.
En una sartén freímos unos ajos y antes de que se quemen añadimos las acelgas, las rehogamos un poco y le añadimos por encima el huevo batido con otra pizca de sal.
Una vez que el huevo este cuajado estarán listas para comer.
Se comen calientes.

Judias verdes con vinagreta

Ingredientes (1 ración )
250 grs de judías verdes
50 grs de cebolla
sal
2 c.s. vinagre
1 c.p. ( 5 ml ) de aceite de oliva virgen

Las judías verdes se hierven con agua y sal.
A continuación batimos la cebolla, el aceite, el vinagre y
una pizca de sal, hasta que obtengamos una salsa
ligera.

Las judías se sirven con la salsa por encima.
Se pueden comer frías ó calientes.

Crudities con sucedaneo de mahonesa

Ingredientes
2 zanahorias
1 centro de apio
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

Para la salsa
150 ml aceite de oliva virgen
150 ml aceite de girasol
150 ml leche evaporada
1 limón (unas gotas)
sal

Batir los aceites con la leche, la sal y las gotas de
limón, hasta que liguemos la salsa.

Las verduras se pelan y se cortan en bastoncitos

Disponerlos con gracia en una bandeja y servir.

Sopa Fría de Pepino y Yogur

Ingredientes ( 1 ración )
1 pepino
1 yogur natural desnatado
1 cebollita tierna
1 ajo
1/2 limón (zumo)
1 c.s. aceite de oliva virgen
1 pizca de avecrem ajo y perejil
1 c.c. sal gorda
Agua Fría


Se corta el pepino a lo largo una vez pelado y se sala con la sal gorda.
A continuación se pone en la batidora la cebollita ya cortada, el ajo, el zumo de limón, el yogur, el avecrem, y el aceite de oliva.
El siguiente paso es lavar los pepinos para quitarles la sal y cortarlos para incorporarlos a la batidora también.
Se añade un vaso de agua fría ó más según apetezca que este más o menos espeso.

Esta sopa se sirve en tazones con cubitos de hielo y con algún tropezón ó rodaja de pepino con piel encima para decorar.


Se tritura todo y se rectifica de sal.

Gazpacho

Ingredientes ( 1 ración )
2 Tomates
1/2 pimiento
1/2 cebolla
1 ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 c.s. aceite de oliva virgen
1 c.s. vinagre
200 ml de agua mineral

Escaldar los tomates en agua hirviendo y pelarlos.
Triturar los tomates con el resto de los ingredientes.
Salpimentar y Servir Frío.

Crema de Melón

Ingredientes ( 4 raciones )

1 melón mediano
1 limón (zumo)
1 yogúr natural desnatado
150 ml de nata ligera (18% Mat. grasa)
(la que se usa para cocinar)
sal
Hierbabuena

Colocar en la batidora el melón troceado ya limpio (sin pepitas ni piel) y batirlo,
añadir el zumo de limón, el yogúr y la nata, y una pizca de sal, seguir batiendo
hasta conseguir una crema homogénea.

Reservar la crema en la nevera hasta la hora de servir, pues se sirve fría.
Decorar el plato con hojas de hierbabuena.

Ensalada de Tomate y Cebolla con Pimientos Rojos

Ingredientes
150 grs tomate
150 grs cebolla
100 grs pimiento rojo
sal
pimienta
1 c.s. aceite de oliva virgen

Asamos los pimientos en el horno de 40 a 45 minutos y una vez frios los pelamos y cortamos en tiras, luego los mezclamos con el tomate y la cebolla troceado pequeño y aderezamos con la sal y la pimienta y a continuacion regamos con el aceite.

Ensalada de patatas con pimientos al ajillo

Ingredientes (1 ración)
200 grs de pimientos rojos
125 grs de patatas
5 ml de aceite de oliva virgen
vinagre, sal, ajo (al gusto)

Asamos los pimientos 40 minutos en el horno. Los enfriamos, los pelamos y los cortamos en tiras.
Ponemos a cocer en agua y sal, las patatas con su piel. Una vez cocidas se enfrían y se pelan.
Entretanto disponemos los pimientos con su jugo en una cazuela, y le añadimos el aceite, el vinagre, los ajos y la sal, les damos un hervor y con ellos rociamos por encima las patatas que tendremos cortadas a rodajas sobre una fuente.
Este plato se sirve frío.