Lenguados con Gambas

Ingredientes
4 Lenguados
1 cebolla
1 vaso de agua
1/2 copa de brandy
250 grs de gambas congeladas
2 c.s. aceite de oliva virgen
1 c.s. mantequilla
harina
sal y pimienta
5 c.p mostaza Dijon a la antigua
1 cúbito avecrem pescado
1 c.s. de perejil picado u otra hierba de tu gusto

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén donde previamente se habrá derretido la mantequilla e incorporado el aceite, la doramos y añadimos los filetes de pescado previamente salpimentados con el avecrem y ligeramente enharinados. Los doramos por ambos lados e incorporamos las gambas y la mostaza junto con 1 vaso de agua, añadimos el brandy y lo dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.
Se sirve el pescado regado con la salsa de su preparación espolvoreado con el perejil y acompañado de verduras al vapor ó de una patata cocida.

Salmón a la Mostaza

In gredientes
1/2 kg Salmón a rodajas
1 cubito Avecrem pescado -30% sal
400 ml nata para cocinar
3 c.p. mostaza en grano
1 limón
1 kgs de patatas

Sazonar el pescado con el avecrem y marcar en la sartén.
En una bandeja de horno poner las patatas ya cocidas, en rodajas y encima de ellas el salmón.
Batir la nata, con el zumo de limón, los granos de mostaza y el resto de avecrem.
Cubrir el pescado con esta salsa y hornear a temperatura alta (+/- 200 grados) de 8 a 10 minutos y servir caliente.

Bacalao con Mostaza

Ingredientes (4 raciones)
400 grs de bacalao desalado
25 grs de pan rallado
perejil
2 c.s. mostaza de dijon a la antigua
2 c.s. mostaza de dijon clásica (con curcuma)
pimienta blanca molida
Zumo de 1 limón
2 pastilla avecrem Pescado bajo en sal (-30%)

Mezclar las mostazas con la pimienta y untar los lomos del bacalao.
Triturar las pastillas de avecrem con el perejil y mezclar con el zumo de limón y el pan rallado.
Ponemos 100 grs de bacalao (1 ración) en un papel de aluminio, lo aderezamos con las salsa de limón y cerramos el aluminio de forma que no se salga nada.
Coceremos en papillote los paquetitos en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos.
ó los meteremos en una fuente de horno 15 minutos, como más os guste.
Serviremos el bacalao con pimientos ó verduras y patatas asadas ó con patatas cocidas con piel.
Aliñar las patatas con la salsa a la mostaza.

Sardinas al horno

Ingredientes ( 4 raciones )
1/2 kilo de sardinas
4 c.s. de aceite de oliva
sal, ajo, perejil,
1 limón
4 c.s. pan rallado

Se limpian las sardinas y se preparan en forma de libro. Se espolvorean con sal y se exprime por encima el limón. Luego pasamos las sardinas por el aceite y el pan rallado mezclado con el ajo y el perejil picados.
Las disponemos en una fuente para horno previamente untada de aceite y se asan a 190 grados de 20 a 30 minutos, con el horno precalentado 10 minutos.
Estarán lista cuando el pan este tostado.

Salmón con limón y yogur

Ingredientes ( 4 raciones )
4 trozos de salmón de 100 grs
4 c.s. de aceite de oliva
1/2 limón (zumo)
sal y pimientas varias

salsa de yogur:
1 yogur natural desnatado
1 c.s. de aceite de oliva
unas ramitas de cebollino
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal

Marinamos el salmón en el zumo de limón ,4 c.s. de aceite de oliva, con la sal y las pimientas varias molidas, una media hora.
Después doramos el salmón en una sartén antiadherente 2-3 minutos por cada lado con parte del jugo de marinado, procurando que no se seque.

Preparamos la salsa de yogur, batiendo el yogur con la cucharada de aceite y el cebollino picado,
ponemos una pizca de azúcar y otra de sal y la servimos en un lado del plato junto al salmón.

Sopa de Rape

Ingredientes (4 raciones)
1 kg de rape
el zumo de un limón
1 lata pequeña de tomate pelado
1 cebolla
3 dientes de ajo
200 grs de puerros
1 hoja de laurel
2 c.s. de concentrado de tomate
1200 ml de agua
12 mejillones (su carne) algunos tambien con su media concha
1 c.s. maicena
1 c.s. cilantro picado ó perejil
sal, aceite, pimienta
pan de molde 2 rebanadas por persona


Se prepara el pescado quitándole la piel y la espina y cortándolo en daditos. Se lava con agua y se rocía con zumo de limón.
En una cazuela hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el ajo con un poco de aceite de oliva y el laurel, hasta que dore, luego se añade el tomate picado y el concentrado de tomate, se le da una vuelta y se añade el agua, esperamos a que empiece a hervir y le añadimos el pescado y los mejillones, salpimentamos y cocemos 15 minutos.
Justo al final de la coción añadimos la gelatina, que tendremos disuelta en un poco de agua fría y removeremos bien para que se disuelva y ligue el caldo.
Freiremos en un poco de aceite el pan de molde y lo serviremos acompañando a la sopa, a la que espolvorearemos por encima el cilantro o perejil fresco.
El pan frito lo podemos aromatizar frotándole un ajo por encima.

Salmón a la Crema

Ingredientes ( 4 raciones )
4 rodajas de salmón
250 gr de gambas peladas
500 ml nata ligera para cocinar
media cebolla
2 dientes de ajo
2 c.s. aceite de oliva virgen
sal


En las 2 c.s. de aceite doramos el salmón ya sazonado y lo reservamos en la fuente que vayamos a utilizar, si lo hemos de preparar al fuego utilizaremos una paella, y para el horno una fuente de cristal y si tenemos una cazuela de barro, mejor que mejor, porque podemos utilizarla tanto al fuego como al horno.

En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, cuando este listo le añadiremos las gambas y le daremos unas vueltas. Echaremos este sofrito sobre las rodajas de salmón y lo cubriremos con la nata liquida, rectificaremos un poquito la sal y lo dejaremos cocer 20 minutos a fuego lento.

En el momento de servir, espolvorearemos un poquito de perejil picado por encima del plato.

Merluza a la Gallega

Ingredientes ( 1 ración )
125 grs de merluza sin espinas
100 grs de patata
1 cebolla
1 zanahoria
laurel
sal
pimienta negra en grano
pimentón
1 c.p (5 ml) aceite de oliva virgen



Poner a cocer con un vaso de agua la cebolla, la zanahoria y las hojas del laurel, le damos un hervor y añadimos la sal, la pimienta y la merluza y mantenemos cociendo hasta que el pescado este en su punto.


Servimos el pescado acompañado de la patata cocida, y aderezamos con sal, aceite y pimentón.


La patata se cuece con piel.