Pure de Berenjenas

Ingredientes
2 Berenjenas, 1 diente de ajo, 1 c.s. tahini (puré de sésamo), 1 c.s aceite de sésamo, 1 c.p mantequilla, zumo de limón, sal marina.

Lavar y pinchar las berenjenas.´
Asarlas 40 minutos en el horno a 180 grados.
Esperar a que se enfríen y apretarlas para que escurran el liquido.
Separar la pulpa de la piel y batirla con los demás ingredientes.

Queso Frito

Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
1 huevo
aceite girasol
queso emmental
queso camembert

Cortar bastoncitos de queso emmental y triángulos de queso camembert. Pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado y freír en el aceite muy caliente.

Es obvio que esta no es una receta light, os la sugiero para alguna ocasión especial en la que os apetezca agasajar a vuestros invitados.

Si quieres aligerarla hazla con bastoncitos de mozzarella.

Servir en un plato con un bol pequeño al centro con salsa de tomate para mojar.

Ensalada de Zanahorias con Salsa de Limón y Mostaza

Ingredientes para 1 ración
1 zanahoria mediana
1 c.s aceite de oliva virgen extra
1 c.s. zumo de limón
1 c.p. Mostaza de Dijon a la antigua
1 Diente de ajo picado
1 c.s. perejil picado
1 cebolla pequeña picada
Sal Marina y Pimienta recién molida

Lavamos y rallamos las zanahorias en tiras gruesas o rodajas, las hervimos 3-4 minutos en 250 ml de agua, las escurrimos y las disponemos en una fuente.

Mezclamos todos los demás ingredientes y emulsionamos.
Aderezamos las zanahorias con este aliño y las dejamos macerando en la nevera un mínimo de 6 horas, es una ensalada perfecta para comerla de un día para otro.

All i Pebre

Ingredientes
1/2 kilo de anguilas
200 grs patatas
4 dientes de ajo
2 guindillas
1/2 litro de caldo de pescado
Sal
perejil
pimentón
4 c.s. aceite de oliva virgen

Majamos en el mortero los ajos con el perejil y este picadillo lo freímos en una sartén con el aceite de oliva, le añadimos el pimentón y las dos guindillas picantes.
Rápidamente para que no se nos queme el pimentón le añadimos el caldo de pescado y una pizca de sal y lo llevamos a ebullición, y justo cuando comienza a hervir incorporamos las patatas cortadas a cuadraditos, las dejamos cocer 10 minutos y a continuación añadiremos las anguilas, estas no se colocan cortadas ya, sino simplemente marcadas con el corte para que se troceen por si solas durante la cocción. Comprobaremos la sal y dejaremos cocer otros 10-15 minutos más.

Caracoles

Ingredientes
2 kilos de caracoles
Agua abundante
hierbabuena
1 pastilla caldo de pollo tipo Avecrem
sal
1 pizca de azúcar
2 c.s. maicena (harina de maiz)
2 cebollas
ajos
1 bote peq de tomate triturado
1 guindilla


Lavar los caracoles con agua y sal (muchas veces) luego al final dar varios enjuagues solo con agua.

Ponerlo a cocer con agua y sal, se ponen con el agua fría y el fuego bajito para que conforme el agua se va calentando vayan saliendo los caracoles, cuando están con la molla fuera, se les engaña subiendo rápidamente el fuego y se dejan hervir 10-15 minutos si son caracoles pequeños, hasta 20 minutos si son mas grandes.

Se les va quitando la espuma que se forma por encima conforme se van cociendo.

Pasado el tiempo, se escurren y se reservan.
( Hay que guardar parte de el caldo para la salsa )

En una sartén aparte se sofríen 2 cebollas, y un bote grande de tomate triturado, añadir sal y una pizca de azúcar para restar acidez.

En otra sartén sofreír un trozo de guindilla y unos ajos y 2 cucharaditas (de café) de pimentón y 2 cucharadas soperas de harina, que luego añadiremos al sofrito de cebolla y tomate, al que añadiremos el caldo reservado y una pastilla de avecrem de pollo, rectificamos de sal si es preciso, trituramos todo para que la salsa quede sin grumos, añadiremos unas cucharadas de hierbabuena y dejaremos cocer esta salsa 20 minutos.

Luego añadir esta salsa a los caracoles, removerlos y dejarlos cocer 10 minutos mas.

Crudities con sucedaneo de mahonesa

Ingredientes
2 zanahorias
1 centro de apio
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

Para la salsa
150 ml aceite de oliva virgen
150 ml aceite de girasol
150 ml leche evaporada
1 limón (unas gotas)
sal

Batir los aceites con la leche, la sal y las gotas de
limón, hasta que liguemos la salsa.

Las verduras se pelan y se cortan en bastoncitos

Disponerlos con gracia en una bandeja y servir.

Salpicón de Pulpo

Ingredientes (1 ración )
100 grs de pulpo cocido
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1/2 cebolla
1 tomate pequeño
1 cs perejil
1 cs aceite de oliva virgen
1 cs vinagre de vino
2 cs vinagre de modena
1 cc sal fina yodada
cebollino (opcional)

Trocear el pulpo a taquitos y preparar la vinagreta mezclando todos los demás ingredientes hasta ligarlos bien.
Emplatamos por este orden primero el pulpo, por encima la vinagreta y por último esporlvoreamos con el cebollino, para decorar el plato.

Se puede servir en copas o vasitos pequeños.
Mantener en la nevera hasta su servicio, pues se toma frío.