Coulis (salsa) de Pimientos

Ingredientes
6 pimientos del piquillo asados
4 cebollas ó chalotas
1 rama de apio
1/2 vaso de vino blanco
Harina (Maicena)

Rehogar a fuego medio las cebollas y el apio previamente picados. Añadir los pimientos, el vino y la harina.
Cuece 10 minutos. Tritura y Reserva.

(Se utiliza con pescados blancos y con arroz)

Aliño mediterraneo

Ingredientes
1 diente de ajo
media lata de anchoas
perejil
sal
pimienta
1 huevo duro picado
aceite
vinagre

Machacamos todos los ingredientes en el mortero y lo utilizamos para aliñar ensaladas de lechugas.

Salsa al estragón

Ingredientes
500 litro de nata liquida 18% MG
1 c.s. de sopa de sobre de marisco
sal
estragón picado fino

Hervir la nata con la cucharada de sopa de marisco.
Rectificar de sal y batir. Añadir el estragón.

Sirve para acompañar trucha asalmonada, salmón ó cualquier otro pescado junto a unas patatas cocidas.

Salsa de tomate al estilo siciliano

Ingredientes
1 litro de tomate triturado
sal
albahaca y orégano

Poner a cocer durante 30 minutos a fuego medio para que espese.
Rectifica la acidez con una pizca de azúcar si le hiciese falta y listo.

Salsa a la Mostaza

Ingredientes
2 c.s. aceite de oliva virgen extra
2 c.s. mostaza de Dijon a la antigua
zumo de medio limón
una pizca de sal marina sin refinar
1 yogur natural desnatado sin azucar
1 diente de ajo
1 cebolleta tierna pequeña

Ponemos todos los ingredientes en la batidora y mezclamos hasta conseguir una salsa homogenea.

Tiene un punto picante y nos sirve para aderezar patatas cocidas y pescados.

Salsa Vinagreta

Ingredientes
75 grs de tomate
15 grs de cebolla
10 grs de pimientos verdes
perejil
tomillo
sal
1 ajo
1 c.s. de aceite de oliva virgen
1 c.p. vinagre

Picar todos los ingredientes y batirlos todos juntos.

Salsa Verde

Ingredientes
1 c.s. de aceite de oliva virgen
tomillo
perejil
sal
1 diente de ajo

Batir todos los ingredientes

Vinagreta de Albaricoque

Ingredientes (4 raciones)
50 grs de albaricoques
3 c.s. de vinagre de sidra
1 c.s. vinagre balsámico de Modena
9 c.s. aceite de oliva virgen extra
Sal

Se baten todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogenea,
a excepción de los albaricoques, que se añaden a trocitos muy pequeños, como tropezones.

Salsa mahonesa (sucedaneo)

Ingredientes
150 ml aceite de oliva virgen
150 ml aceite de girasol
150 ml leche evaporada
unas gotas de limón
sal

Batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogenea.

Salsa de Yogur

Ingredientes
1 yogur natural desnatado
1 limón (zumo)
1 c.s. aceite de oliva virgen
1 c.p. mostaza
sal
pimienta
perejil picado


Solo tenemos que batir todos los ingredientes juntos y dispondremos de un aliño ligero para nuestras ensaladas.