Tienen por objeto aromatizar los alimentos,
impregnándolos con el perfume y el sabor
del aliño.
Ablandan las fibras de las carnes.
En invierno no deben estar en adobo
más de dos tres días, y en verano de
uno a dos días.
Se pueden poner en adobo toda clase
de pescados, mejorando su sabor ó
incluso en pescados muy frescos se
pueden tomar al natural sin cocción.
No utilizar cacharros de aluminio, se
tienen que utilizar de barro ó cristal.
Adobo para medio kilo de carne
Para carnes rojas:
3 c.p. de sal gorda
1 c.p. de azúcar
2 vasos de vino tinto (de crianza)
Bolitas de pimienta negra machacada
Bolitas de enebro
Tomillo y Romero
3 c.s. de aceite de oliva virgen
48 horas en maceración
Para carnes blancas:
6 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
2 limones cortados en rodajas
Pimienta en grano
Nuez moscada
Pimientón Dulce
2 c.p, de sal gorda
24 horas en maceración
Para Carnes a la Parrilla
3 c.p. de sal gorda
1 c.p. de azúcar
medio vaso de vinagre de manzana
Orégano
Comino
Mostaza
Canela en polvo
Bolitas de enebro
1 vaso de vino rosado ó blanco
24 horas en maceración
Una vez transcurridas las 24 horas retiramos
la carne, colocamos el caldo del adobo y
lo disponemos en una sartén, con media
copa de coñac y un vasito de moscatel,
lo dejamos cocer un poco hasta que se
reduzca y lo servimos como salsa para
acompañar a la carne.
Adobo para medio kilo de Pescado
(el pescado debe estar cubierto completamente)
Para Pescados Blancos y Azules en particular
2 vasos de vino blanco ó más
4 dientes de ajo
Hinojo
Pimienta
Sal
24 horas en maceración
Para todo tipo de Pescados
1 vaso de sal gorda
medio vaso de azúcar
Eneldo
Perejil picado
2 c.s. de aceite de oliva virgen
1 limón en rodajas
