Ingredientes
1/2 kilo de anguilas
200 grs patatas
4 dientes de ajo
2 guindillas
1/2 litro de caldo de pescado
Sal
perejil
pimentón
4 c.s. aceite de oliva virgen
Majamos en el mortero los ajos con el perejil y este picadillo lo freímos en una sartén con el aceite de oliva, le añadimos el pimentón y las dos guindillas picantes.
Rápidamente para que no se nos queme el pimentón le añadimos el caldo de pescado y una pizca de sal y lo llevamos a ebullición, y justo cuando comienza a hervir incorporamos las patatas cortadas a cuadraditos, las dejamos cocer 10 minutos y a continuación añadiremos las anguilas, estas no se colocan cortadas ya, sino simplemente marcadas con el corte para que se troceen por si solas durante la cocción. Comprobaremos la sal y dejaremos cocer otros 10-15 minutos más.
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